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匯流新聞網記者胡照鑫／台北報導

新春期間親朋好友相聚不免小酌幾杯，如何活絡現場氣氛，分享有關於酒的知識是絕佳話題。日本酒學教授杉村啓分享，全世界最有趣的酒就是日本酒！喝法最多、種類最多，還能搭配各國料理，這就是日本酒的魅力。他整理出20堂課，帶領大家由淺入深進入日本酒的世界。

如果你對日本酒有興趣卻不太了解，喜歡喝但沒什麼研究，被問到「喜歡什麼樣的日本酒」時，沒辦法講清楚，就跟著杉村啓一起輕鬆看懂日本酒的風土、文化、釀造；順口愛上日本酒的豐富、多變、趣味。

杉村啓說，有喜好其他酒類的人會認為，葡萄酒才有趣，或是啤酒才有意思，威士忌最迷人。「這些當然都沒錯，但我想強調的是，即使綜觀全球各種酒類，日本酒也是目前史上最美味、最多采多姿、最有趣的時代。」

市面上出現了各式各樣的日本酒，像是「搭配西班牙菜的日本酒」、「很適合配乳酪的酒」、「跟堅果很對味的酒」等。是不是很多人的印象還停留在日本酒就要搭配日本料理？杉村啓分享，其實目前愈來愈多日本酒也很適合搭配其他菜色。

或許有人會懷疑，日本酒真的能搭西班牙菜嗎？杉村啓分析，請各位想一想，日本人最喜歡白米飯，吃什麼都要配飯。平常無論西餐、西班牙菜，有不少人還是會搭個白飯。而日本酒正是用米釀造的酒。這麼想想，說任何料理都有能搭配的日本酒也不為過吧？實際上也真的有適合西班牙菜的日本酒。

當然不僅如此，日本酒的確是一種跟任何料理都能搭配的酒。有的日本酒專門用來搭配乍看跟酒類一點都不搭軋的咖哩，甚至還有與巧克力絕配的日本酒。另外，市面上也出現了專搭壽司的微氣泡日本酒。

杉村啓表示，日本酒在釀造酒中特別突出，酒精濃度比較高。葡萄酒的酒精濃度為十三到十四度，啤酒約為五度，但日本酒卻有超過二十度的種類，是「世界上酒精濃度最高的釀造酒」。

「或許有人認為這不過就是每種酒的性質罷了，但釀造酒的酒精到達某個濃度就會停止發酵，無法再產生酒精，因此很難提高酒精濃度。這可是日本的釀酒師傅自古以來不斷花心思、耗費工夫，才能讓釀造酒達到全世界絕無僅有的高酒精濃度。」杉村啓說。

現在還有愈來愈多以更換酒器來品飲的方式，杉村啓表示，日本酒不但能用傳統的豬口小杯、枡杯來品飲，也可以用葡萄酒杯喝。而且同一支酒使用不同杯器飲用的口味也會改變，想要成為日本酒達人，更多內容請參閱時報出版「日本酒之書：20堂課讓你搞懂現在最流行的酒！」

新聞照來源：Unsplash

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