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匯流新聞網記者黃興文／台北報導

醬油能襯托菜色增加口感，無論煎、煮、炒、炸、滷都離不開這味。為幫助民眾釐清釀造或是速成醬油，衛福部食藥署今（16）日再度預告「包裝醬油標示規定」草案，除依製程外包裝要清楚標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」等字樣外，總氮量及果糖酸都有明確規定，若順利新制將於108年元旦起上路，違者可依食品安全衛生管理法罰4萬到400萬罰鍰。

品質好的醬油不但能襯托菜色，也更能增加口感，一般民眾認為釀造醬油才是純天然釀造的，但製程不同發酵的時間也都不一樣，若使用大豆、黑豆或穀類，經釀造製成，可能要費時半年，成本也較高，但日前有民團調查發現居然部分非釀造醬油的價錢高過釀造醬油，為提供更透明的資訊給民眾，因此食藥署再度預告，而這次更納入規定醬油的濃度。

食藥署科長李婉媜表示，第一次預告時，有鑒於部分業者的反彈，在開了多場業者說明會之後，取得共識，草案規定醬油產品應依其製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，而「釀造」醬油除了須經製麴發酵製成外，依CNS規範其總氮量須達每100毫升0.8公克以上，像是黑豆醬油的總氮量必須達每100毫升0.5公克以上，果糖酸含量不得超過百分之0.1。

另外，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成則為「水解」醬油，若再經發酵及熟成所製成則稱為「速成」醬油；「混合(調合) 」醬油指混合2種(含)以上醬油製成。日後民眾可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊。

食藥署表示，該規定預定自108年元旦起施行，若未依規定完整標示或有標示不實的情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。

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