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大啖中秋三寶小心! 營養師點名陷阱食材「3食材吃幾口=一碗飯」

大啖中秋三寶小心! 營養師點名陷阱食材「3食材吃幾口=一碗飯」 5

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

台灣人過中秋節,有所謂的中秋三寶「月餅、柚子、烤肉」,偏偏看在營養師眼中,全是熱量高、糖份過多、不好油脂種類的健康殺手,尤其又以好吃的月餅、蛋黃酥等糕餅類為影響最大的種類,以本身有高膽固醇者為例,營養師建議應減少含蛋黃或滷肉的種類,可選擇飽和脂肪較少的五仁或冰心種類或較高纖維的柚子、鳳梨口味。

振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示,不少慢性疾病的三高病友(糖尿病、高血壓、高血脂)常在中秋節過後,出現血糖、血脂數值或體重控制失控的現象,一問之下,常是應景的烤肉或柚子吃過頭,尤其又以月餅惹禍最多。

陳韻婷強調,月餅為高熱量、高升糖指數(GI)食物,而高GI食物會引起血糖較大的波動、增加心血管病變的風險。建議糖尿病友最優先要控制的總醣量,包含澱粉類及精緻糖,因此除了甜的月餅會造成血糖上升快速外,製作月餅的麵粉、五穀雜糧餡料等皆與米飯同屬澱粉類,也應列入總醣量攝取的計算。

值得注意的是,除了澱粉和糖之外,月餅也含有許多油脂,奶油、烤酥油等屬於高飽和脂肪的種類,易引起低密度膽固醇的異常,造成心血管的負擔,增加動脈硬化、心肌梗塞的發生。

柚子部分,雖然含有纖維及豐富的維生素C,但通常三瓣文旦(約110公克)為1份水果,熱量60大卡,含醣量相當於4分之1碗白飯,熱量也不容小覷;若每天水果一次吃下整顆文旦,熱量可高達300至400大卡,不僅大於一碗飯的熱量,糖份亦超量。如有服用特定的高血壓、statin類降血脂藥、抗心律不整藥者,則應避免吃柚子,以免與藥物產生交互作用。

陳韻婷說,台灣人獨特的中秋烤肉習慣,更因為高溫炭烤肉類、烤肉油煙及燒焦物質都會產生異環胺(HCA)及多環芳香碳氫化合物(PAHs)等致癌物質,加上烤肉最常見的種類為豬肉、牛肉等紅肉類,含有較高的飽和脂肪酸,會增加心血管疾病的發生。

陳韻婷提醒,烤肉中還有「隱藏級」陷阱食材,如常見的玉米、甜不辣、米血糕等都屬於澱粉類,熱量驚人,一根玉米或三片甜不辣或四小塊豬血糕,就相當於一碗飯熱量,若再加上烤肉醬,熱量更容易超量。
中秋飲食五大技巧
一、團圓分享,健康共享

陳韻婷建議,真要享受中秋三寶,首先要慎選月餅及注意營養標示,可藉由分食的方法,將月餅切成小塊與親友們分享,以免一次吃下過高熱量;文旦及柚子吃太多可能造成水果糖份過量、消化不良、腸胃不適、腹脹等,同樣建議多人一同分食,每次吃三到四瓣,既能滿足口慾又健康;烤肉時,應先由高纖維的青菜開始攝取,增加飽足感,延緩醣類吸收,再選擇低脂魚肉類,如魚貝海鮮類、雞肉串(去皮),豬肉選擇里肌、梅花肉較優於五花肉的高脂部位,並避免加工製品,如香腸、丸子等,也不宜塗抹大量烤肉醬,減少鹽分及飽和脂肪的攝取,達到心血管保護。

照片來源:示意照/翻攝自Pexels

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