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匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

圍爐聚餐，年菜總是吃不完，吃剩的年菜放進冰箱，留到隔餐、隔夜吃，重複加熱再加熱，幾乎是每年每個家庭都會上演的戲碼，但營養師提醒，這樣做不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌有害健康，最嚴重恐食物中毒，至於預防食物中毒得做到5個重點。

台北慈濟醫院營養師王姵棋表示，不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜，其實都可能潛藏食安危機，想要吃得衛生又安全，從烹調、食用、保存到復熱，每一環節都很重要，不得馬虎。可能造成食物中毒的原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉汙染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源汙染等。

一旦食物中毒，常見症狀則包括：嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，不同致病菌引發的症狀略有不同。

王姵棋提醒，若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生，即為食物中毒。中毒事件發生時，應盡速將中毒者送醫外，同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。另外，下列5個重點，更是安心享用美食，歡喜度佳節不可或缺。

1. 落實手部衛生：備餐前應確實清潔雙手，若有傷口須確實包紮並配戴手套，避免金黃色葡萄球菌汙染食物，且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸80℃ 30分鐘仍不受破壞。

2. 避免交叉汙染：處理生、熟食使用的器具應分開；食物存放於冰箱時需確實加蓋密封，且需將生、熟食置放於不同隔層，避免交叉污染。

3. 勿久置於室溫：餐食勿置於常溫超過2小時，避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加，造成細菌大量繁殖。

4. 注意保存溫度：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍，冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度低於-18℃。

5. 徹底加熱殺菌：菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上，才能消滅致病菌。

照片來源：台北慈濟醫院提供

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