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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

新冠肺炎疫情肆虐之下，大家都想吃出防疫力，好讓病毒不得其門而入，營養師就解秘，其實傳統年菜之中，包括「整尾魚」、「全雞」以及「長年菜」等菜色，就具有調節免疫的重要營養素，只要掌握訣竅就能輕鬆變出一桌防疫年菜。

振興醫院營養師涂蒂雅表示，免疫系統需要免疫細胞共同合作，身體氧化壓力高時容易啟動免疫反應，而攝取抗氧化營養素有助於降低體內氧化壓力，常見的抗氧化及調節免疫力的營養素，包括有維生素、植化素、鋅等。

要注意的是，不當的飲食習慣可能會成為鞏固免疫軍隊的豬隊友！涂蒂雅一一點名，包括高油、高糖的飲食習慣都會增加發炎反應而消耗免疫力，因此採購年貨時，應以新鮮、原型食物、低油脂、低精緻糖類的食物為優先，例如：以肉片、魚片、蔬菜等取代火鍋料，以無糖茶類取代含糖飲料，以新鮮水果取代果汁，以清蒸方式取代油炸等。

打造好吃又健康的年夜飯，象徵年年有餘的「整尾魚料理」其實就是一例，因為魚肉富含優質蛋白質，有助於免疫細胞合成；而魚油屬於具抗發炎功能的ω-3脂肪酸，然而要選對正確的料理法才可彰顯魚肉豐富的營養價值，建議選擇清蒸方式，減少過多的烹調用油增加身體氧化壓力，另外可鋪上蔥絲、彩椒絲等蔬菜增加色彩及植化素。

涂蒂雅說，代表全家團圓的「全雞料理」，年夜飯中的雞湯大多會加入香菇、干貝、中藥材等乾貨，但因應防疫，為免疫力超前部署，今年不防試試看蒜頭雞湯吧，大蒜富含大蒜素，可殺菌及抗氧化，幫助抵禦病菌侵襲。

另外，祈求招財進寶的「水餃」，可利用不同顏色的蔬菜汁液揉進麵糰，製作五彩繽紛的水餃皮，另外餡料部分可增加咖哩粉、薑黃調味，享用年菜時同時獲取到各種植化素，強化免疫保護力；而意味著長長久久的「長年菜」，像刈菜、菠菜都是攝取維生素、植化素的食物來源。

涂蒂雅表示，具圍爐意象的「火鍋」也是年菜中不可或缺的重要角色，以往多以大骨湯、市售鍋底作為湯底，建議改使用富含鋅的蜆仔、蛤蜊蒸煮的湯汁作為鍋底，再加上富含維生素、植化素的蔬菜，就是一道防疫鍋物。

照片來源：示意照/翻攝自Pexels

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