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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

不炸、不烤更健康？小心近來最夯的時尚小家電「氣炸鍋」一樣隱藏有室內空汙危機！台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣室內環境品質學會今（22）日公布研究結果顯示，如果在沒有抽油煙機的密閉套房使用氣炸鍋，油煙堪比「油鍋煎香腸」油煙濃度更暴增1525倍，還沒吃進健康，先傷害呼吸道。

這一項「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」，研究團隊共調查台灣北、中、南地區在居家、職業環境與特定室內公共場所空氣汙染物質流布狀況，發現家戶普遍在烹調時段整體會有較高的PM2.5濃度，不關門炒菜的油煙擴散至客廳後的PM2.5濃度甚至超標（35μg/m3）。

執行研究的長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平表示，烹調方式對空氣品質影響大，以中式料理最常見的蒸、煮、炒、煎、炸等技法，油炸的PM2.5質量最高，其濃度可達空氣品質指標AQI的紫爆；蒸物的油煙產量則是最低。

研究還進一步針對近年主打健康、無油的氣炸鍋進行了實驗。張振平說，氣炸鍋原理是利用風扇超高溫的熱氣強力往下貫穿，空氣導流循環使食物呈現酥炸的口感，吃起來或許健康，但小巧的外型、無油的行銷口號其實藏有空氣汙染的隱憂。

原來實驗發現，以氣炸鍋跟一般炒菜油鍋在模擬廚房中烹調油脂高的香腸與豬肉時，兩者烹調產生的微粒皆集中於PM 0.3與PM 0.5，而研究已經指出，PM 0.3與PM 0.5的肺泡沉積率高於PM2.5，對於呼吸道健康的影響不容小覷。

張振平說，對比兩者結果發現，同樣於開啟的抽油煙機下方烹煮，使用氣炸鍋的油煙產量最高時，竟比油鍋煎香腸時高出13.15倍的粒數濃度，油煙並不輸炒菜油鍋；不過，一般氣炸鍋使用說明中卻沒告訴民眾也要同時用抽油煙機。

張振平指出，以套房為例，若在不開抽油煙機的狀況下使用氣炸鍋，油煙濃度將暴增到1525倍，因此，所有烹調行為應在開啟的抽油煙機下進行；如果家中沒有抽油煙機，可將氣炸鍋體置於陽台或窗邊，以利降低室內油煙濃度、幫助揮散，或者貼近牆壁使用、並在牆上覆蓋條溼毛巾，亦有助吸附油煙。

照片來源：CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝

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