【有影】不碰海鮮、蛋黃的她膽固醇照飆高其實是愛吃「它」惹的禍

▲擺脫高膽固醇血症得要小心「油」。（CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

明明不常吃蛋黃，也不敢吃海產，怎麼膽固醇還是這麼高？一名54歲女性，在社區免費健檢時，發現血清總膽固醇飆高到300mg/dl，遠高於正常值的約110到200mg/dl，醫師詳細詢問飲食習慣這才發現，原來她常吃外食的麵類、麵包吐司、餅乾蛋糕等，也常吃燒餅油條，忽略過多反式脂肪油脂才是背後最大元凶。

書田診所新陳代謝科主任洪建德觀察，近來門診的年輕新病人中，大學生、年輕上班族，每一天都可以看到半數以上已達到用藥標準，值得注意的是，不少人在經過3個月的飲食治療之後，有回診的90%以上患者，血清膽固醇仍降不下來，且這類嚴重高膽固醇血症個案越來越多，現在已占門診15%以上。

影響血清膽固醇高低的因素包括「反式脂肪酸」、「飽和脂肪酸」、「膽固醇」三大類，但洪建德說，後者力道很小，使用的反式脂肪油脂多才是上升膽固醇血症的主因，在台灣有7成5皆因此惹禍，只要患者有跟著執行減少反式脂肪酸，血清膽固醇降低成果都很好。

門診針對患者進行統計，不少人早餐吃麵包，中午叫炸雞腿便當、炸排骨便當，自然吃進大量的反式脂肪酸、飽和脂肪酸，當然血清膽膽固醇就高。

洪建德說，不少人的重症膽固醇血症為什麼食物治療無效，甚至越治越高？就是一邊害怕膽固醇含量高的食物，怕吃海產、蛋黃、五花肉等，卻疏忽放過含反式脂肪酸的酥油、乳瑪琳等，當然食療失敗。

洪建德建議，想降膽固醇，自己開伙烹調最好，但上班族下廚做菜機會較小，則可考慮用一杯水沖洗「過油」，減少外食的部分油脂，且料理儘量避免選擇油炸、勾芡的食物；油炸食物一周一次以下，還不至於會造成飽和脂肪酸過高攝食，早餐與點心則要避免反式脂肪如酥油、乳瑪琳製品的攝取。

照片來源：CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝

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