馬鈴薯變綠「越綠越有毒」？食藥署教你一次搞懂問題在哪

▲綠色馬鈴薯就是有毒？常叫許多人吃的心驚。（示意照／翻攝自Pixabay）

匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

近幾年來連鎖速食店陸續發生有「綠薯條」事件，引發民眾憂心吃下肚會不會中毒，也常疑惑馬鈴薯是不是越綠就越毒？食藥署今（11）日就在食藥闢謠專區發文表示，馬鈴薯變綠的程度，非與生物鹼含量直接劃上等號。

馬鈴薯塊莖為什麼會變綠色？其實主要原因是接受光照而產生葉綠素。食藥署指出，馬鈴薯變綠色的狀況，不單發生在收穫之後，在栽種的過程中，有時候也會因為種植深度不足，導致持續成長的馬鈴薯被光線照射到，因而產生變綠的結果。

而光線照射的結果，會使得馬鈴薯在有葉綠素存在的部分，開始產生大量生物鹼。

食藥署說，配醣生物鹼（glycoalkaloids）是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物的二次代謝物，可能存在於馬鈴薯、番茄或茄子等茄科植物中，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。

國內已在民國108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼的總和限量為200mg/kg，標準與國際一致，以確保民眾食用安全。

採購馬鈴薯，食藥署建議，應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯；購買後也要低溫保存，避免陽光照射及放置過久。一旦發現馬鈴薯已發芽，則不要再食用。

照片來源：翻攝自Pixabay

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