▲台北市衛生局抽驗高溫油炸食品及咖啡，發現有進口咖啡及進口洋芋片的丙烯醯胺不符國內指標值。（照/台北市衛生局提供)
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
上班族提神的精神支柱咖啡、不少人打發時間解饞愛吃的洋芋片，這些經高溫處理過的食品，由於可能產生有致癌風險的丙烯醯胺，近年備受民眾關注。台北市衛生局今（24）日公布專案檢驗結果，發現馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片（香辣味）」及「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺都超過衛福部指標值。
台北市衛生局今年6月規劃專案，抽驗即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條等，檢驗丙烯醯胺，抽驗50件產品，發現2件超過衛福部食藥署發布的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
其中馬來西亞進口的「傑可洋芋片（香辣味）」檢出丙烯醯胺1174ppb，不符指標值的1000ppb以下；來自澳洲的「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」則檢出丙烯醯胺501ppb，不符指標值的 450ppb以下。
台北市衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯表示，儘管「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」僅是指引，無法開罰，但目前家樂福通路已各自自主下架763包以及202包，衛生局也指導輸入廠商應遵循參考指引，且針對台北市進口業者，也依食品安全衛生管理法規定，限期下周提出改善方案。
黃敬堯說，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，意即對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
食藥署則在105年發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。
台北市衛生局強調，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式，可降低丙烯醯胺生成，當業者發現產品可能危害衛生安全時，應立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關；另外，消費者應減少食用高溫油炸食品，盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取6大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
▲台北市衛生局抽驗進口洋芋片，丙烯醯胺不符國內指標值。（照/台北市衛生局提供)
照片來源：台北市衛生局提供
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