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董座親領廚藝管理學院  徐承義打造瓦城千人廚師團隊
董座親領廚藝管理學院  徐承義打造瓦城千人廚師團隊

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匯流新聞網記者胡照鑫/台北報導

近兩年餐飲業因疫情面臨史無前例的挑戰,不少品牌積極邁向數位轉型,期待透過擴大通路版圖以減緩衝擊,但對消費者來說,「美味」始終是選擇的最後關鍵。瓦城泰統集團表示,疫情期間加速對內訓練,目前集團廚師人數正式突破900人,相較去年增加100多位,穩步邁向千人大關,隨著疫情趨緩,人潮回流百貨通路帶動7月營收成長,創下年增逾9成的亮眼表現。

瓦城泰統集團董事長徐承義表示,在疫情中不僅不減薪、不裁員、堅持防疫照護,更利用這段期間加強訓練,完成年中評鑑與考核;截至上半年統計,廚師今年有超過半數、高達500人獲得晉升,其中更有60位晉升為廚務主管。他指出,晉升過程中不僅注重廚師的料理能力,更透過高階臂章考核加強任務管理等項目,強化領導能力,秉持「服務業最重要的資產是人」的理念,讓同仁不斷在良好的制度中持續進步,一起帶動集團向上成長。

業者透過獨創的11級廚師臂章制度,不僅培育出優秀廚師,也為集團形塑圖有的榮譽職場文化。為了讓每位廚師都能烹調出一致的美味,同時又有培養研發新菜的能力,徐承義早在瓦城中和總部設立廚藝管理學院,並且親自擔任院長一職,不僅研發新菜,更考究打造SOP制度,32年來帶著廚師團隊茁壯成長。 

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員工分享,集團900多位廚師當中,不少資深廚師都在廚藝管理學院受訓、考試、晉升,遵循著11級廚師臂章制度,從白臂章開始,熟悉刀工、翻鍋、火候等各式各樣的基本功,並學習油炸、涼拌、配菜等料理技巧,如同跆拳道的段位一直晉升,個人精進廚藝並通過考核,最終再與董事長一對一面談,才能獲得象徵最高榮譽的黑臂章。

「目前正在加緊腳步籌建的全球研發中心,關鍵成功因素之一在於人才,瓦城對人的投資與訓練格外重要。」徐承義認為,廚藝是研發的核心,廚師是廚藝的靈魂,每個細節都很重要,給予廚師肯定與榮耀是集團人才發展的重點。

業者表示,集團今年進一步以四大方向啟動優質人才發展計畫,首先對外釋出「校園畢業生菁英發展計畫」,招募優質畢業生加入;對內推動「菁英發展計畫」,提供獎金鼓勵優秀同仁晉升發展;鼓勵「兼職轉正職」延攬正職人才;最後是「退役同仁發展計畫」,續留人才做更多彈性的貢獻。

徐承義說,品牌優質人才發展計畫以四個方向齊力推展,讓人資單位高效提升整體職能,並同步加速基層主管的培育,希望能藉此打造正向循環,一方面創造人才的成就感,同時成就集團的共同願景,一舉數得 。

新聞照來源:CNEWS資料照

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