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▲國宴主廚雷議宗，傳授肉粽烹調秘訣。

CNEWS匯流新聞網記者陳儀潔、韓羽婕、尹佳嵐、盧柏璁  / 台北報導

南部粽、北部粽，你們喜歡吃哪個呢？端午節要到啦，包肉粽除了包法有難度之外，烹煮方式也常讓媽咪們傷腦筋。小編今天除了要推薦３款超好用的鍋具給大家之外，還特地邀請到《雷神煮廚》雷議宗來傳授大家包肉粽的秘訣，擔心學不會嗎？我們還派出料理小白陳儀潔（小肥），看看是不是真的這麼簡單，一學就會。

▲南部粽和北部粽的粽葉，使用的不一樣。

配料絕對是肉粽的美味關鍵，第一站就帶大家來到南北貨的集散地「迪化街」，採買最新鮮、優等的材料。雷師傅說，挑選金鉤蝦米要飽滿又厚實，用來增添米飯香氣；再來粽葉的挑選，也是有學問的喔，要挑葉面完整沒有破損的才好包，另外雷師傅不藏私分享了秘密武器「枸杞」，讓米飯增加自然甜味，包粽的所有食材在迪化街就可以輕鬆買到，還可以順便逛逛感受一下老街的古色古香。

▲雷師傅準備兩種尺寸的「新雅登炒鍋」，一個炒米蒸肉粽，一個炒配料。

水煮肉粽只需要12分鐘？不要懷疑就是這麼快速！雷師傅手把手教學，從炒料到包粽煮粽，通通教給大家。除了好的配料，鍋具的選擇也很重要唷，第一步炒料就先選用「新雅登炒鍋」來示範給大家看。因為炒鍋導熱性很好，可以直接冷鍋下油，開起火源後，先將紅蔥頭、蝦米、菜脯、香菇爆香，再加入胡椒、五香粉、醬油進行調味。雷師傅表示，因為「新雅登炒鍋」的鍋身厚度有2.8mm，擁有高保溫高儲熱的功能，炒的過程中完美釋放食材的香氣，食材可以迅速熟化，鍋中也不會焦黑，配料炒好後就可以起鍋備用囉。

▲肉粽使用兩種糯米，增加Ｑ度和口感。

除了炒配料外，雷師傅準備了更大尺寸（40cm）的炒鍋來炒米，選用長糯米和圓糯米，讓肉粽的口感更豐富。將米放進鍋中小火翻炒，再加入米酒、五香粉、胡椒、鹽巴進行調味後，將醬油分次加入拌炒上色，雷師傅表示，用「新雅登炒鍋」炒米非常輕鬆，關鍵就在它獨創的「鐘擺圓弧鍋型」，連小肥都翻炒得很輕鬆，米炒完後就可以蓋上鍋蓋，將蒸氣閥轉至OFF進行悶煮，讓水分不回流，還可以保留食材完整營養。

▲新雅登炒鍋的鐘擺圓弧鍋型，讓女生也能輕鬆翻炒不費力。

▼鍋蓋有三段式專利蒸氣閥設計，保留食材原味。

配料和米都準備好了，就要開始準備包肉粽啦！不過包肉粽的細節不是三言兩語就能教會你們的，如果想看詳細步驟分解，可以到「完整節目」觀看呦！烹調的部分，這次包的肉粽是南部粽，雷師傅也說：「南北部粽差異在於，一個是用水煮的，一個是用蒸的。」北部粽的部分就可以直接使用炒鍋來進行烹調，將肉粽放入內附的層架後，將鍋蓋轉至OFF，就可將肉粽完美蒸煮。因為它的鍋蓋上有三段式專利蒸氣閥設計，可以將食材的原汁原味都緊緊鎖住，香噴噴的肉粽馬上就可以上桌了。

▲用炒鍋即可直接蒸北部粽，十分方便。

南部粽的部分雷師傅特別準備了雅適快鍋，以往水煮肉粽少說需要1.5小時起跳，但使用這個快鍋的話，將肉粽放入關好鍋蓋後，大火燒到壓力升高發出「七七」的提示音，就可以關小火等待12分鐘後，即可關火洩壓，美味的肉粽就完成啦！而且煮完的肉粽糯中帶Q，吸飽粽葉的香氣，裡面的配料也都煮得恰到好處，讓小肥一吃就停不下來。

▲使用快鍋，12分鐘就可將南部粽燉煮完成。

▼熟透的肉粽糯中帶Q，吃起來非常可口。

除了肉粽料理，雷師傅加碼用「全智能原味鍋」再做一道百菇脆筍排骨盅，作法也是相當的簡單。只需將食材依序放入後慢慢燉煮，它有七段火力可以溫控，還可以結合時間設定，輕鬆變出多樣化的料理。燉煮出來的湯頭溫潤醇厚，讓小肥忍不住一口接一口，就連排骨也燉的軟嫩，將食材的原味都煮進湯頭，同時也保留食材完美的口感。

▲用「全智能原味鍋」燉排骨湯也是輕輕鬆鬆。

▼擁有7段火力溫控，功能多樣，可變出多樣化料理。

這樣大家有學會嗎？小編萬萬沒想到水煮肉粽只要12分鐘，實在是令人大吃一驚，趕快把這個小撇步記起來帶回家，讓阿嬤和媽媽今年輕輕鬆鬆過端午！除此之外雷師傅還示範一道家家必學的家常菜，簡單用炒鍋就可快速完成，想學得朋友們請鎖定CNEWS匯流新聞網YouTube頻道，精彩內容都在這唷！

照片來源：資料畫面、牛頭牌鍋具

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