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匯流新聞網記者許哲綱、李盛雯／台北報導

受疫情延燒影響，餐飲消費的使用行為再次出現轉變，經濟部統計處資料顯示，今年四月份餐飲業營業額比去年同期下滑5.8%，國人在餐飲場所內用的消費習慣明顯轉換成外帶、外送，意謂著商家需要因應消費行為的轉變，才能渡過疫情衝擊。

對此，國內餐飲供應大廠開元食品觀察消費者飲食習慣，與星級名廚韓衍緒合作，結合主廚20多年廚藝經驗，共同設計出最新的外帶創意菜單與烹飪實用技巧，要以實際行動支持店家客戶，協助其抓緊外帶外送商機，提升獲利模式。

根據市場調查資料顯示，台灣整體服務業與年初1到3月比較，4、5月的平均營業收入累虧再衰退42.49%，其中以餐飲業衰退57.70% 最為明顯。韓衍緒表示，將近三年的疫情期間，外帶、外送的餐飲方式已經直接改變外食者的用餐行為，一旦消費者開始建立此消費慣性，表示外帶的餐飲市場已逐漸成形。他強調，任何型態的餐飲業者都不應該忽略此趨勢；餐飲的內用與外帶並非市場的零和，而是餐飲業如何更多元化的迎合消費選擇。

韓衍緒進一步分享，幾個重要關鍵字安全、穩定與效率必須要先認清，並不是100%把內用菜單轉成外帶就好，仍需專業考慮食材在餐盒裡的時間、溫度等條件下的安全性，還要讓消費者體驗到外帶餐點與內用餐點品質一致的穩定度；最後就是食材準備與烹調時間上的效率，如何能節省時間又兼顧品質風味。

針對外帶需求所設計的餐盒應用香檸伊斯尼拌拌雞為例，韓衍緒指出，以雞腿肉為主菜，去骨切丁抓醃，稍做調味後油炸鎖住雞肉的鮮味，鹽水川燙花椰菜外，可以再準備香菇、玉米筍等消費者喜好的蔬菜，最後將開元荷蘭醬與芙芮西檸檬汁攪拌均勻作為佐醬使用，就是一道非常適合放入外帶餐盒的料理，尤其荷蘭醬作為法式料理經典的五大醬料之一，可以提升廚房後場準備的效率與品質一致性。

最後韓衍緒分享，這段期間的消費者選擇外帶的原因，與自己居家料理最大的區隔，最重要還有一點就是能快速出餐，像是開元食品為餐飲客戶推出很多醬料系列的產品，都能幫助客戶掌握風味的同時兼顧效率、且品質安全穩定。透過團隊合作的創意與巧思實例分享，讓餐飲客戶能輕鬆掌握市場趨勢和創新應用，快速反應成為專業且創新的餐飲平台，提供新穎的餐飲組合來抓住最新的外帶商機。

照片來源：CNEWS資料照片

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