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匯流新聞網 吳世豪/報導

日本料理這幾年在世界各地掀起熱潮，2014年甚至還被聯合國文教組織認定為無形文化遺產，日本料理不只是烹飪技巧，更著重對應季節取用新鮮食材，從視覺裝飾、味覺精緻甚至對接待食客禮儀文化的細膩，成為最具有時代感的美食饗宴。

台灣人對日本料理的喜愛程度在世界上首屈一指，這當中和文化脈絡有著密不可分的關連性，台北市林森北路到中山北路一帶的「條通商圈」，在日據時代被規劃為日本人的住宅與生活區，一直到現在都是日本人匯聚的區域，也成為日本料理的一級戰區。

日本料理著重與食材、與季節的對話，依照傳統習俗，日本人會在炎炎夏日，也就是俗稱的「土用丑日」享用「鰻魚」，鰻魚富含蛋白質、維生素A、E等營養成分，據說可以去熱消暑舒解壓力。

夏日將至，又到了最適合品嚐鰻魚的季節，鰻魚飯專門店在台灣不少，這次我們鎖定一級戰區「條通商圈」裡最夯的四大鰻魚飯做介紹，有機會去品嚐看看吧！

【魚庒】

地址： 10491台北市中山區中山北路一段83巷24號
電話：02 2531 8611

最近台北開了好幾家鰻魚飯日本料理，其中有膽量開在一級戰區的就屬魚庒，之所以介紹魚庒一個很重要的原因，這是一家道道地地正宗的日本料理，總店在日本埼玉縣，總共有三家門市，從明治時代到現在歷史超過百年，連日本天皇都曾經光顧過這家鰻魚飯的專門店。

魚庒位於中山北路五條通的巷子裡，設計上採日本人喜歡的低調奢華質感，第一次前往，在轉入中山北路83巷後，要費點心思尋找，魚庒招牌不大，白色紅底的鰻魚招牌簡潔帶有質感，因為是新開幕，所以裝潢的配置、用餐環境與清潔度沒有話說，

店內分為一個個小區域的用餐區也有包廂可以選擇，既開放又能保有穩私，店裡面的裝潢採用大量的木質，讓人進到店裡心情自然放鬆，

魚庒的日籍服務生比例很高，用日語溝通也沒有問題，在對待客人的禮儀上，有日本服務業的水準，這點讓用餐的人感覺開心舒服，甚至有來到日本旅行的錯覺，這一點很加分。

魚庒的蒲燒鰻魚飯，依份量區別為並、上、特上三種大小，價格從750元到1050元，

鰻魚肉質肥瘦適中，關東地區的鰻魚料理習慣先白烤一下，然後蒸過再烤，和關西地區直接上烤台的方式不同，感覺程序多一點，韻味也更細緻些，蒸過再烤也可以去除過多的油脂，吃鰻魚油脂太多容易膩口，太瘦又吃不出鰻魚的鮮甜，應該沒有人喜歡吃口感過柴的鰻魚飯吧，

值得一提的是魚庒的鰻魚骨挑撿的很仔細，比起來應該是四家中最好的，而鰻魚的蒲燒醬汁老闆透露是代代相傳的老醬，定期添煮保留老醬後韻與新醬的甘醇，添加在晶瑩飽滿的白飯上，不會太甜或死鹹，整體來說頗具水準，

若是要說缺點那就是價格較為昂貴，但是綜合評比食材的品質、料理質感與用餐環境，魚庒挺適合著重質量與質感的食客，可以開心的在這裡渡過美妙的用餐時光。

【肥前屋】

地址： 10491台北市中山區中山北路一段121巷13-2號
電話： 02 2561 7859

提到一級戰區裡的鰻魚飯，就不能不提一直到現在，還是條通商圈裡人氣排隊的老店肥前屋，要維持長時間的人氣必然有其過人之處，肥前屋最大的優勢就是價格，

近年來由於野生的鰻魚苗愈來愈稀有，鰻魚價格不斷飆升，「鰻魚飯」成為頂極、高檔日本料理的代名詞，肥前屋的鰻魚飯還能堅守在台幣500元的價格內，走的是薄利多銷的策略，實在挺不容易，

另外像這裡的豬肉炸串只要20元、烤小卷一隻90元、定食140元左右，
都是吸引客人排隊的關鍵，來這裡的客人不見得會點鰻魚飯，能夠用平價的方式提供不同種類的日本料理，是肥前屋造成排隊人潮的優勢。

雖然價格便宜，肥前屋的鰻魚並不馬虎，口感偏肥美，喜歡豐富油脂口味的食客，對肥前屋的鰻魚有著很不錯的評價，性價比很高。至於其它菜色，比較偏向台式風味，因應台灣人的口味有做了一些調整。

但是也因為客人太多，加上經營很長一段時間，店內的整體環境顯得老舊，因為人多，併桌用餐是這裡的常態，講求翻桌與效率的前提下，對於講究程序的日式服務當然就不能要求更多了，肥前屋的氛圍像是日式的食堂，雜亂中帶著獨特的用餐氣氛，適合願意花時間排隊，想吃鰻魚解饞飽餐一頓的隨興食客。

【京都屋】

地址： 10491台北市中山區天津街41號
電話： 02 2541 9803

京都屋的鰻魚飯價位跟肥前屋差不多，整體的消費會比肥前屋來的高，但是用餐的環境和舒適度也要來得好一些，

這裡的鰻魚據說是採日本關西直接上烤台的料理方式，中間並不會蒸過，鰻魚較薄整體口感比較偏瘦，沒有肥前屋來的油脂多，不過烤的外皮香酥、肉質鮮嫩不柴，適合不喜歡太油的食客，

另外想吃鰻魚又覺得份量太大，這裡還提供鰻魚蓋飯，價格只要一半，就能享受到鰻魚飯讓人滋滋念念、難以忘懷的動人口感。

【濱松屋】

地址： 台北巿中山區林森北路119巷22號
電話： 02 2567 5705

濱松屋可以說是這四家鰻魚日本料理中最不像傳統日本料理的店家，濱松屋的裝潢走的不是魚庒的日式極簡高雅風格、不像肥前屋日本食堂的氣氛，沒有京都屋日式家庭的氛圍，反而在視覺主體上迎來長長的吧台，走的是無國籍的時尚路線。不喜歡坐吧台的人，這裡也有附隔間的座位區，能避開其它顧客的目光。

濱松屋的鰻魚不便宜，不過吃法上挺有樂趣，可以選擇鰻魚三吃法，依著菜單上的介紹，將陶鍋裡的鰻魚先分成四等份，四分之一鰻魚盛入碗中，做成鰻丼吃原味；四分之一鰻魚搭配芝麻、海苔細蔥配合白飯變化口感；另外四分之一加入湯頭，變成茶泡飯的形式，最後四分之一則加入溫泉蛋，享受四種不同口味的驚喜，另外還可以選擇現宰的整隻活鰻，不過當然價格也不便宜了，有興趣嚐鮮的民眾可以試一試。