匯流新聞網記者李映萱 / 台北報導
聽過台灣夜市的可麗餅，那知道可麗捲嗎？由茶飲電商品牌Teascovery發現茶創辦人陳翊榮攜手查理布朗烘焙創辦人侯景中，兩位老饕從經典法式午茶可麗餅，延伸創立新品牌「更kńg」法國食材可麗捲，原料全選自法國產地，調整濃郁蛋奶香比例做出只有0.1cm薄透如紙的可麗餅皮，捲成酥脆可麗捲，內餡加入台灣味，包括坪林優良級文山青茶、台灣黑毛豬肉鬆、台南13號落花生等3款口味，讓可麗捲「更kńg」想被咬你一口。
侯景中透露，會有此發想，是有一天在逛夜市偶然吃到可麗餅，隨著時間拉長，口感越來越硬，「吃起來覺得不過癮，當下就想做出薄脆版本，咬下去酥酥脆脆、整個餅皮崩開，化在嘴裡的感覺，迴盪出天然奶油香。」陳翊榮也說透露，疫情之下消費型態改變，若將可麗餅較變成酥脆、乾式、隨手可得的茶點心，能觸及更寬廣的消費者。
喜愛鑽研茶品的陳翊榮，不僅擁有茶葉專家眼中極難取得的中級品鑑師證照，亦帶領發現茶深耕產地確保茶葉來源、品質，以契作方式支持在地優質茶農，並斥資購置茶廠自行烘茶、試驗，長期以科學精神測試不同產區的茶葉層次與自然風味。
為何能在茶飲電商佔有一席之地？陳翊榮說，源自於堅持用自然好食材，「我當時從茶飲市場切入，發現台灣茶飲市場最大量的是罐裝茶，但裡頭有不少添加物，那時候就想翻轉這事情，因為好的食材才是真正好料理，能豐富其韻味。」他希望用自然好味道搭配的茶點心，呈現在地食材風味。
法國食材可麗捲因兩位老饕而誕生，在原料、餡料、製程上也挑剔得如法式頂級料理般，所有食材零添加。在歐洲因疫情鎖國之下，更kńg克服運輸的難度，將法國優質天然食材集結台灣製作可麗捲餅皮，歷經超過一年的研發，借助侯景中30年的烘焙經驗與創新烘焙手法，1公克的原料差異、1秒的翻折都影響著酥脆感，最後拉高雞蛋用量比使其更加輕柔化口，並創造出0.1公分、5折、12層的薄脆。
餅皮使用的法國純種ISA雞蛋，是出生一日後就空運來台飼養的法國ISA種蛋雞，其所生下來的母雞在歐洲規格的人道飼養牧場產下的，由此產出的雞蛋顆顆光滑飽滿，不僅沒有雞腥味，蛋香也更優雅，打發後口感顯得輕柔酥脆；奶油香是可麗捲的精髓，選用法國原裝進口Flechard奶油，是法國諾曼第草飼牛隻提供的高品質乳源煉成。
以台灣囡仔為驕傲的兩位創辦人，也將彼此台灣食材的熟悉與專業捲進更kńg裡。Teascovery發現茶的文山青茶曾經獲得金質獎，這次也嚴選優良級文山青茶，直接加重揉捻成茶粉融入餅皮，墨綠可麗捲帶著清雅甜白花香。
台南13號落花生油份低、不易膩且不易分離，使用大火烘焙過的香醇落花生，製成花生醬再包覆至僅有0.1cm的酥脆餅皮當中，最大的挑戰為平衡餡料的水氣不致餅皮軟化，維持整體的薄脆感，仍能保有傳統花生的綿密香濃。
擁有黃金18兩美譽的豬後腿肉，是每頭黑毛豬僅有18兩重的珍貴選擇，更kńg為做到食材零添加，僅使用豬肉、醬油，無豆粉、香料、防腐劑，再經由拉撥與烘炒的工序製成細緻綿密的肉鬆，鬆軟度恰恰好，鹹香甜化在奶油的香氣裡。
最後，陳翊榮建議，搭配蘋果紅茶最對味！產品國外進口的天然蘋果片，從清洗、烘乾、切碎、拆分道道把關，就是要讓消費者喝到純天然蘋果風味。
照片來源：匯流新聞網記者李映萱
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