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匯流新聞網記者/藍立晴綜合報導

「吃飯」是一件可大可小的事，可能一個人在便利商店裡隨便地解決一餐，也可以在浪漫的氣氛下與重要的人一同享受著美味料理。法語FACILE，中文譯作「簡單」，它也是一家位於內湖的私人法式廚房一直以來秉持的信念。

2013年，「法斯樂」（FACILE）的概念與團隊悄悄形成，他們希望藉由台灣在地食材、在地口味做出「法式料理」，將主廚們、法斯樂團隊的心意傳達至饕客口中，還在念高中時，幾人確立了自己的志向之後，於大學時期踏出了第一步，先在汐止租屋處嘗試開設了私人廚房，接待朋友們以及先前在餐廳上班時常光顧的熟客，後來法斯樂逐漸成形，並於內湖正式落成。

（法斯樂）新聞照來源:法斯樂提供

James與哥哥、女友、最好的高中同學、表姊一同經營法斯樂，雖每個人的求學、工作過程都不同，但對餐飲的熱情都一樣強烈，有些人儘管不是念餐飲科，但對於做菜的執著，讓他們決定在法斯樂一起實現自己的夢想。

「簡單自然不是說說」、貼心客製化服務令人印象深刻

James的女友Nana說，法斯樂的理念就是「簡單、自然」。這並不只是喊喊口號或者品牌包裝而已。Nana表示，因為法斯樂做的是「無菜單料理」，價位依據食材等級不同而有三種價位可供選擇，由法斯樂團隊於凌晨時到漁市、菜市，親自幫客人挑選最新鮮的食材。

（法斯樂的成員們）新聞照來源:法斯樂提供

你喜歡吃什麼？不喜歡吃什麼？今天是要和家人一起用餐？或者是個和女友求婚的浪漫夜晚？都是法斯樂設計菜單時「絕對」會考慮進去的因素，這是非常特別的。若是一般的餐廳，儘管客人事前告知「今天有人生日」，頂多就是制式化的蛋糕、或者服務生有些尷尬地替你唱生日快樂歌而已，但法斯樂卻將這些全部考慮進去，因為他們希望在客人的生命中留下「記憶」。

Nana說，法斯樂一直以來最重視的就是客人在法斯樂提到的體驗，她驕傲地說，曾經有客人只是打個電話來問問而已，卻因為她問得非常仔細，在各方面都貼心地詢問客人的需求，因此最後真的上門光顧。

盼以味覺喚起生命記憶

「我們希望每一道菜，都和腳下的這塊土地有所連結。」這是法斯樂的堅持，也是法斯樂與其他餐廳不一樣的地方，Nana解釋「家幸福的味道」這道菜，就是眾人想要將記憶中，媽媽的拿手菜做成法式料理，他們以法式的手法、烹調方式，呈現出「糖醋魚」這道家常菜的口味，吃起來更加細緻，但卻仍然保留了媽媽味道的記憶。

（糖醋魚）新聞照來源:法斯樂提供

另外，「金瓜米粉」也是法斯樂的驕傲，他們將米粉高溫油炸、膨脹之後，再將金瓜做成泥狀，讓這道菜能以不同的、精緻的樣貌呈現；令人意外的是，就連「絲瓜炒蛤蠣」也能做成法式料理！法斯樂將絲瓜做成了濃湯、再將蛤蠣濃縮後的精華打成泡沫，以「分子料理」的手法，讓客人喝起來有絲瓜炒蛤蠣的味道，但形式卻又像一杯「卡布奇諾」，讓客人體驗到原來吃飯也可以是這麼好玩的一件事。

（金瓜米粉）新聞照來源:法斯樂提供

「小時候，放學回家遠遠地就能聞到媽媽在作糖醋魚」、「金瓜米粉則是想要重現奶奶的拿手菜」，法斯樂會與客人分享每道餐點背後的理念和故事，藉此和客人聊聊關於料理這件事，而不是客人來到餐廳，吃完、付錢、走人，而是和客人相互交流、理解每道菜背後的故事，而吃飯是一種體驗。

雖是法式料理，但「甜點」一起吃！

雖然法式料理基本上是一道道菜上，但到了甜點時，法斯樂又給出了不一樣的驚喜，「我們希望在結束時，將大家再次的凝聚起來，」Nana說，台灣人的吃飯習慣是大家一起吃桌上的每一樣菜、彼此聊聊天，而不是每個人各自面對自己的「那一份」。所以法斯樂的甜點：「星空」是以一大盤的方式呈現，讓客人可以互相討論，「這要跟什麼搭配好？」、「那要跟什麼醬一起吃？」製造出用餐的趣味以及互動性。

「星空」上的果醬畫作也是法斯樂到市場看看當季的水果、食材等等自己作出果醬，「果醬這種東西，去外面隨便都可以買得到啊，但我們不知道裡面加了什麼添加物，所以我們必須確保客人們吃下肚子的東西都是我們親手製作、確認過品質的。」

喚起客人記憶的「勇士湯」，讓法斯樂更加堅定料理的信念

景象、嗅覺、味覺……哪一樣能喚醒你的回憶？被食物喚起的回憶，力量又是多麼強大？

法斯樂團隊曾到花蓮待了一個禮拜，跟著在花蓮開餐廳、高中同學的媽媽一起學習，到山上採野菜、了解新食材，「原住民對於野菜、香料的知識真的讓我非常經驗，」Nana說，可能山上路邊不起眼的一株草，她就能說這是什麼、這要怎麼煮才好吃、要搭配什麼、吃起來又是什麼味道。

從花蓮回來後，法斯樂開了一套菜單：原住民料理，其中有一道便是以馬告、樹豆、雞肉製成的阿美族料理「勇士湯」，是阿美族在打獵之前為給外出打獵的勇士們保持體力而熬煮的湯。有一次一名原住民顧客喝了這碗「勇士湯」之後竟然眼眶泛淚，「在喝湯之前明明是個很會搞笑的人，喝完湯之後卻哭了。」

（法斯樂安靜、私人的用餐空間）新聞照來源:法斯樂提供

法斯樂團隊表示，原本不知道那位客人是原住民，因此後來覺得自己簡直就是「班門弄斧」。那位顧客喝了湯之後，講起已經過世的阿嬤曾經煮給她喝過的、勇士湯的味道，與法斯樂的主廚們交流起了小時候的故事。

法斯樂表示，看到那位客人回想起小時候的記憶並且深受感動，便會覺得待在花蓮的那一個禮拜的辛苦、研究食材到半夜根本就不算什麼，這些都是為了讓客人感受到法斯樂的用心。

差點付不出房租的超堅強新創團隊，樣樣自己來

問到成立至今曾遭遇過怎樣的困難，個性大咧咧的Nana自信滿滿地表示：「我覺得蠻奇妙就是我們的團隊就算吵架也不會超過5分鐘，而且每次吵架都是為了菜色，而不是金錢。」

「大家都是為了菜好、為了料理在著想，」雖然曾經窮到差點付不出房租，法斯樂團隊還在捷運出口販賣「飯糰」，一賣就是2個月，每天凌晨4點就起床包飯糰，法斯樂將義式燉飯作成了飯糰的形式，共有青醬雞肉、紅醬野菇、白醬海鮮等三種口味，還因此大受好評，曾經半小時就賣了快100個，每天都迅速完售，藉此得以渡過最艱困的時期。

新聞照來源:法斯樂提供

Nana說，就算放假，大家也喜歡到法斯樂來；出去玩，也會想去逛逛漁市看有什麼新的食材，團員間的凝聚力非常強，感情也非常融洽。在法斯樂團隊最艱困、房租都要付不出來時，也沒有一個人說想要放棄、收掉它，而是一起討論該怎麼解決這個狀況。

法斯樂的店面原本是一間倉庫，所以整個餐廳不論是油漆、裝潢、擺設、室內設計等等，都是由團隊「親手打造」，就像是法斯樂的餐點一樣。

（法斯樂獲獎無數）新聞照來源:法斯樂提供

「法斯樂現在一天最多接待兩組客人，這樣的低翻桌率有辦法支撐下去嗎？」Nana表示，除了場地比較小之外，也是為了希望能兼顧客人的「體驗」，專心地服務一組客人，讓客人也能有私人的用餐空間，雖然會和客人介紹菜色、聊起料理的背後理念等，但若客人不希望被打擾，也會留給客人一個安靜的空間。

「客人會來這種私人廚房，就是為了希望能夠得到在外面的餐廳無法得到的體驗。」而法斯樂不會因為客人人數少而怠慢了招呼。

那麼法斯樂的營收狀況又如何呢？Nana笑笑地表示，「剛好可以打平而已啊，」她舉出一個非常貼切的說法，「我死不了，我有外套穿，但沒有新外套穿；可以普通地吃飯，但不能奢侈地吃大餐。」

「從前還是上班族的日子，禮拜一就在等禮拜五的到來、放完連假就在想著下一次連假是什麼時候、總是很喜歡買很多漂亮的衣服、時常吃美味又奢侈的大餐來犒賞自己。」，Nana說，現在這些從前因為買衣服、吃美食而得到的成就感只是「轉化」成當客人吃到法斯樂的料理、因此而受到的感動，並沒有覺得生活上有什麼不足的地方，也因此體會到了什麼叫做「無欲無求」。

「創業路上沒人會幫你！」法斯樂未來又會有什麼改變？

「法斯樂真的是不賺錢，所以未來希望除了私人廚房之外，可以開一間中價位的bistro料理或者早午餐，還是會秉持著法斯樂作菜的精神以及服務態度。」Nana說，法斯樂現在的訂價將一部分人排除在外了，但這樣的訂價是為了能夠讓法斯樂支撐下去，「但我們希望能讓更多人吃到我們的料理。」法斯樂打算開發入門門檻較低的料理，讓收入更加穩定。

問及創業路上有沒有遇過怎樣的幫助，法斯樂團隊的成員們搖搖頭，表示只要聽到「我們其實不賺錢」、「為了維持出餐品質，成本不能降」，原本說想要幫助、投資法斯樂的人就會馬上不見蹤影，「他們會說：牛肉？牛肉放冷凍可以擺一年啊！沒有用完就要把它用完啊，那都是成本，會影響利潤的，但法斯樂不能在品質上讓步。」

再加上大部分的人都不認為開餐廳是一種「新創」，開餐廳就是想要賺錢、就是「營利團體」，政府的資源其實不盼望能夠爭取的到，法斯樂不期望能得到什麼幫助，只要能多多曝光、讓更多人知道法斯樂就好。

在非金錢方面，Nana表示，有很多客人看到法斯樂成員們這麼辛苦，又被法斯樂對料理的堅持所感動，會介紹許多朋友、家人也一起來吃，幫忙開發客源，法斯樂對於這些客人表示非常感謝。

關於法斯樂

法斯樂是由五位對料理有熱忱的台灣囝仔所創立的，以私人廚房的方式經營，希望創造一種新的餐飲模式，來法斯樂用餐不只是吃飯而已，而是傳遞一種體驗，一些訊息，人與人之間互動的溫度，傳遞食物背後的故事，台灣的故事，台灣囝仔創業的故事。

法斯樂把在台灣看到的人，事，物，做為創作靈感，運用法式的烹調手法來創作，透過一道道的精緻的料理來傳達台灣的文化，與這片豐饒土地的美好。

法斯樂Facebook

法斯樂得獎無數>>
2014年上海FHC第16屆國際廚藝競賽青年廚師：2金1銀2銅
2013年香港HOFEX國際美食大獎二人探戈：銀牌
2013年上海FHC第15屆國際廚藝競賽青年廚師：5銅
2012年上海FHC國際廚藝競賽肉類青年廚師：銀牌

法斯樂餐廳電話>>
Tel：0983-853-916

法斯樂地址>>
臺北市內湖區內湖路2段179巷33號

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新聞照來源:法斯樂提供