CNEWS 匯流新聞網記者李映萱、林佑威／台北報導
有別於傳統鐵板料理，位於中正區羅斯福路上的VAN東方現代流行鐵板燒，從食材、服務到氣氛都相當講究。業者以日式料理的精神，結合台灣與法式烹飪手法，加上主廚從小對於這塊土地的記憶，每道佳餚都有它獨特的故事，翻轉大眾對於鐵板料理的印象。
用台灣人來做台灣菜，是主廚創立品牌的核心。Van 東方現代流行鐵板燒營運總暨 行政總主廚黃偉嘉，擁有20年以上的料理經驗，從中餐到西式信手拈來，獲得許多國際大賽冠軍、「型男大主廚」的客座主廚，實力備受肯定。他表示，VAN 東方現代流行鐵板燒定位為新日式洋食鐵板燒，以日式料理「取在地，享四季」的精神，結合台灣在地食材、法式精緻料理與頂級私廚客製，運用現代手法重新展現，呈現出獨特創意、有台灣味的鐵板料理。
「一道有溫度的料理，讓人想起家的味道」。談到菜單的發想，源自於黃偉嘉對這 份土地的記憶與愛。其中有一道「生蠔麵線」，是主廚小時候母親常以滋補顧胃的苦茶油煎麵線，表現對主廚的關愛。透過鍋子煎的酥香，一口咬下表面酥香，內層軟Q，樸實又不譁眾取寵的純粹，是黃偉嘉一輩子難以忘懷的味道！
▲馬頭魚外皮酥脆誘人，巧妙融合四神配料。
黃偉嘉秉持提倡自然，尊重生命、尊重食材的理念，用純粹的心善待每一份食材。像是在馬頭魚這道菜中，主廚選用海釣的方式，不僅不會傷到魚的外觀，也用最自然的方式回饋給來到的每一個人。他透過「日式立鱗燒」作法，將薄透的魚鱗煎至酥脆，再把食材與中藥材融合，以西式的烹調手法做出傳統與四神配料的連結，再以海鮮、薏仁涼性滋補，搭配溫和的枸杞奶油醬，進入主菜前的前奏曲。
▲Van東方現代流行鐵板燒套餐精選頂級食材、融入主廚對這片土地的記憶，將台灣特色以現代手法重新展現。
主餐的部分，以龍蝦與九州和牛特別受到推崇。黃偉嘉說指出，帶著美麗油花的九州A5和牛，在鐵板上高溫加熱後香氣四溢，蘸取英國馬爾頓海鹽、黑胡椒跟紅胡椒，更能烘托出食材的美味；配菜以千層馬鈴薯搭蒼蠅頭，也是主廚的回憶中的好味道。發想自台中老牌的牛排館，西式牛排搭配豆鼓辣椒變化為和牛牛筋製成的牛絞肉，再以鐵板高溫快炒，別具風味的油香鹹甜。
而龍蝦選用肉質Q彈的澳洲水姑娘品種，醬汁以手工熬煮的法式龍蝦湯，沖入炒的薰香的黑、白胡椒，呈現台灣風情的胡椒蝦，最後加入香港獨特風味的特製避風塘炒料，呈現食材與技藝的完美結合。
▲餐廳選用的澳洲天鵝龍蝦，台灣俗稱水姑娘，因在酷寒環境下生長，肉質鮮香彈牙。
畫龍點睛的甜點「冰果室番茄／鳳梨冰沙」，使用的是台灣在地金鑽鳳梨，將其炒至焦化濃縮，呈現台灣早期鳳梨冰的風貌；底部搭配黑柿番茄與化應子，再淋上薑汁醬油膏，有鹹有甜，回味享受四季的歲月靜好。
在餐廳氛圍上，以老上海風格作為發想，木造、大理石、波浪紋落地玻璃的現代時尚裝潢風格，充滿禪意又帶有低調內斂。此外，店內還有私人包廂，讓前來用餐的顧客，感受到尊榮不凡的貴賓之感，是不少家庭、親友聚會的首選。平日中午提供商業午餐，而平日晚餐與假日則提供套餐，可完整體驗VAN東方現代流行鐵板燒豐富菜色。面對即將來臨的中秋節、雙十連假，VAN提供多款包廂可供選擇，讓食客體驗有別以往的聚餐饗宴。
照片來源：VAN東方現代流行鐵板燒臉書、vanxtaiwan、VAN東方現代流行鐵板燒訂位
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