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CNEWS匯流新聞網記者謝東明／台北報導

越南新娘范秋水，於2005年接觸新北市社會局新住民家庭服務中心，在社工鼓勵下，參加了餐飲培訓課程考取證照，目前也在服務中心擔任通譯志工，協助其他新住民適應台灣的生活。社會局表示，她不僅有多方才藝，熟悉服飾市場，現在更具有中餐烹飪丙級證照，擅長將台灣芥菜製作成越式酸菜，除了在網路教學，甚至在新莊四維市場友人的豬肉攤，也有越式酸菜寄賣，是已徹底融入台灣社會的新住民。

社會局表示，范秋水曾經營越式美食館，對於越式料理、法國麵包等，樣樣精通，尤其她擅長以台灣芥菜為材料的越式酸菜，常在網路上教人如何用酸菜熬煮排骨湯、炒雞、鴨蛋，再變成一道酸菜炒蛋。她常說，越式酸菜口感較脆甜，非常受到台灣人喜愛。

范秋水出生在越南西寧省，丈夫林輝炎在1998年跟著朋友到越南，考察投資環境，路過范家媽媽經營的小吃店，入內吃了碗豬肉河粉。當時范秋水在店裏幫忙，將河粉端到未來丈夫面前，感覺他多看了幾眼，原先不以為意，但沒想到這一眼，竟就牽起了千里姻緣。

范秋水剛嫁來台灣，人生地不熟，整日待在家裡，不太敢出門，甚至直到家鄉帶來的一瓶魚露吃完了，她才下樓尋找食材。2005年，她接觸新北市社會局新住民家庭服務中心，在中心培訓社工的鼓勵下，參加了餐飲培訓課程，考取了證照，開始在中心擔任通譯志工，協助其他新住民適應在台灣的生活。

范秋水表示，台灣傳統的酸菜會較鹹，但她製作的越式酸菜不會太鹹，反稍帶甜味，口感也較脆。她示範用酸菜的莖部熬煮排骨湯，加上肉片和老薑，大約半小時熟透入味後，再加入蔥段和少許魚露，這道越式酸菜即大功告成。至於酸菜葉部分，她會教拿來炒生蛋，先將酸菜加蒜頭爆香後稍微推至鍋邊，打蛋倒入中間，等蛋液定型後再和酸菜一起翻炒，即成一道美味可口的酸菜炒蛋。

范秋水說，每年11月到隔年3月，是芥菜採收的季節，也是她最忙碌的時候，不過挑芥菜時要非常用心，一定要找底部肥肥胖胖又有凹凸，這樣的芥菜經過汆燙殺青晾乾後，再劃開芥菜心，加入鹽巴、糖、特調的越南香料等，放入大甕中靜置5天發酵，即成色澤金黃上等的越式酸菜。

范秋水教學之餘，也不忘提醒，今年的第一批酸菜已開甕開賣，歡迎大家上網指教、訂購，店名是「水水越味美食料理專賣網店」 https://www.facebook.com/profile.php?id=100071315981917。

照片來源：新北市府提供

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