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蔡順山/品茗茶專家

這陣子的天氣越來越酷熱，中午時分太陽火辣辣讓人不想踏出室外，下午雷雨來臨前又顯得特別悶熱。這種潮濕炎熱的天氣最適合來杯清涼的茶飲，但是除了手搖杯與瓶裝飲料，還有什麼選項呢？

動手做一杯冷泡茶吧！自己做品質絕對安心，冷泡茶口感上沒熱泡茶那麼苦澀，入喉滑順甘甜，而且咖啡因不到熱泡茶的三分之一，適合對咖啡因敏感的人飲用。

在家裡也能輕鬆做冷泡茶！只需要水壺以及茶葉，再加上等待的時間即可。農委會試驗場特別針對冷泡茶進行實驗，研究出讓冷泡茶最為甘甜的黃金比例「1：50：4」，茶水重量比例1：50，水溫4度Ｃ，現在就來進行冷泡茶的簡單教學吧！

第一步驟：將茶葉放入水瓶，倒入開水後均勻搖晃。
建議茶葉使用有標章認證的台灣茶，不僅風味更好，品質有保證，喝起來更讓人安心。常見的國內標章有三種：產銷履歷標章、有機驗證標章、產地證明標章。

第二步驟：將水瓶放到冰箱中冷藏，靜置等待四到八小時。
冷泡時間依個人濃淡喜好茶葉種略有不同，綠茶建議不超過四小時，以防澀味明顯。重香氣的茶類例如包種茶，冷泡香氣較隱微；球型茶類如鐵觀音與烏龍茶冷泡後，茶葉結實展開較慢，因此需要拉長時間讓茶葉風味舒展。另外若沖泡黑茶類如普洱茶，為考慮微生物孳生的緣故，建議茶先煮開一至兩分鐘再飲用。

第三步驟：打開水瓶，愜意的享受你的冷泡茶。
自製的冷泡茶建議儘速飲用，或置於冰箱分次使用。要特別注意若茶葉浸泡超過24小時則不要飲用。

準備動手泡一杯冷泡茶了嗎？等一等，告訴你冷泡茶的三大好處

好處一：品質更安心。
自己製作冷泡茶，不必擔心手搖杯和瓶裝茶飲的茶葉品質，而且沒有化學添加物的問題，自己現沖現泡，安心又好喝。

有些消費者質疑長時間的茶葉冷泡，會溶出有毒物質，如藥物或是鉀離子。研究顯示，茶葉冷泡的內容物溶出率與浸泡時間呈正比，不過茶葉大部分是使用脂溶性藥物進行病蟲害防治，因此飲用冷泡茶不致於對健康產生危害。此外，茶葉中的鉀離子相對於其他蔬果不算高，因此正常攝取狀況下是沒有問題的。

好處二：口感更甘甜。
冷泡茶比起熱泡茶，具有更甘甜、更少澀味的口感。這是因為冷泡茶所釋出的酯型兒茶素只有不到熱泡茶的一半，酯型兒茶素會與唾液蛋白作用產生沈澱，讓唾液失去潤滑，並且刺激口腔上皮組織的觸覺神經，引起澀味。

好處三：咖啡因更少。
許多人不喜愛喝茶和咖啡，因為咖啡因讓人晚上睡不著，或是腸胃不好容易不舒服。研究發現咖啡因溶出量與沖泡溫度有關係，比起熱水沖泡，冷泡茶的咖啡因含量只有熱泡茶不到三分之一的含量。喜歡喝茶卻又害怕咖啡因的朋友，不妨可以嘗試自製冷泡茶。

看完了冷泡茶的黃金沖泡比例教學，以及冷泡茶的三大好處，是不是有點心動了呢！如果覺得等待的時間太久，不妨試試看睡前沖泡冷泡茶，起床出門時甘甜鮮美的冷泡茶就完成囉。帶著親手調製的健康冷泡茶上班，是夏天最優雅沁涼的輕時尚！

參考資料
冷泡茶不就是用冷水泡茶嗎? 當然沒這麼簡單! 啾啾鞋

農委會爭議訊息澄清區：冷泡茶安全嗎？

不同茶類之最佳沖泡條件 農委會製茶課

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