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匯流新聞網記者李映萱、李盛雯 / 台北報導

因疫情緣故，今年尾牙、來年春酒訂單減少，年菜外帶成為意外商機。北投大地酒店推出標榜「當日現做、開封即食」的年菜外帶服務，讓消費者取餐回家「開封後即可擺桌圍爐」。香格里拉台南遠東飯店「醉月樓」中餐廳也推出除夕當日新鮮現煮「牛轉乾坤團圓外帶年菜」，從傳統中式、西式到日式，送禮自用兩相宜，月底前預購還享九折優惠。

年菜外帶業者也要廣布通路，今年環球購物線上平台與多家餐飲業者合作，推出精選年菜、伴手禮專區，只要於前5個工作天前下單，即可在指定日外帶取餐，且消費滿萬元可享免費宅配服務，讓您帶回家開封後即可開吃彭湃年菜。

大地酒店最具特色的奇岩一號川湘餐廳，今年「主廚推薦」年菜共有6道，包括川味口水雞、剁椒鰱魚頭/全魚、稻香大地牛、麻油雞酒飯，還有限量供應的砂鍋鮑魚雞湯、奇岩富貴盆菜。酒店表示，「奇岩富貴盆菜」是將魚翅、干貝、鮑魚等食材堆滿陶鍋的盆菜料理，也是俗稱的「佛跳牆」，象徵聚寶盆匯聚富貴吉祥，山珍海味齊聚，是華人家庭過年團聚時才有的重要珍品。

而兩道招牌菜的其中之一「剁椒鰱魚頭」是奇岩一號團隊特地往曾文水庫選取每顆約2.5公斤重的大頭鰱魚頭，因為這個公斤的魚頭富含豐富的膠質且肉質鮮嫩。加上主廚特製的燈籠泡椒及紅油製作的剁椒醬淋醬後蒸煮而成，上桌中繼續加熱，是為了讓魚更入味。

另一道「大地稻香牛」更是奇岩一號開店第一道招牌菜，行政主廚李昭明也以本道招牌菜獲得荷蘭中國烹飪大賽金牌；特別選用美國帶骨牛小排，用嘉義民雄在來米稻草繩手工緊實綑綁後，滷製2小時而成，讓牛肉除了原本的甜味外還能帶有稻草香氣，建議食用時先品嘗原味，亦可搭配滷汁、法國鹽之花、蒜片一起食用。

而天冷吃鍋的好選擇則有「天府冒鴨鍋」，是融合「冒菜」風味和28天宜蘭三星櫻桃鴨，將多種中藥材(懷孕可食)、辛香料醃漬鴨肉12小時後，蒸40分鐘將肉質軟化再過油上色讓表皮酥脆、提昇香氣，將櫻桃鴨剪成小塊後，放入冒菜鍋烹煮，加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底，將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材，和鮮美的湯汁融為一體，溫潤順口、麻香卻不嗆辣香味濃醇、層次豐富。

醉月樓主廚許忠賢為忙碌的上班族推出「牛轉乾坤團圓外帶年菜」，包含醉月五福大拼盤(香醉元蹄、滬江柳葉魚、油爆蝦、糖醋小排、五味松花貝)、黑松露金蒜波士頓龍蝦、醉月酸湯紅條斑、烏參鮑甫燴富貴蹄膀、油淋八寶糯米雞、財源廣進佛跳牆、蘇式焗烤土鳳梨酥及團圓櫻花蝦蘿蔔糕，約六人份每組10,888元。喜愛湯品消費者千萬別錯過鮑魚婆參火烔三寶鍋，湯底選用老母雞慢火熬煮十小時以上，成濃韻「上湯」湯底，再加入活鮑魚、蹄筋、瑤柱、婆參等上等食材ㄧ同煨煮，湯頭醇厚，令人齒頰留香。

照片來源：資料照片

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