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蔡順山／品茗茶專家

夏天到了，許多人喜歡自己自己製作冷泡茶，睡前將茶包放到水瓶中，隔夜就能帶著冰涼甘甜的冷泡茶上班上學，天然又方便。不過也有人是熱沖茶的愛好者，講究地使用茶壺與原片沖泡熱茶，在閒暇時細細品味茶香滋味。至於冷泡茶還是熱沖茶該怎麼選？來聽聽品茗茶專家蔡順山怎麼說。

香氣滋味熱沖茶勝
品茗茶專家蔡順山說，熱沖茶與冷泡茶確有不同，注重茶湯香氣與滋味的品茶行家偏好以熱沖茶為主，透過熱水沖泡，才能夠讓各種茶類獨有的香氣釋放出來，口感也會更加厚實有層次，以球型烏龍茶來說，適合的沖泡溫度在攝氏95度左右，才能將茶葉的香氣和滋味充分展現。從生物化學的角度而言，這是因為高溫有助於茶葉釋放出醇類物質，這類物質是茶湯滋味的主要來源。

營養價值熱沖茶勝
在過去很多的研究中發現，茶葉當中含有非常多種的化學成分，包含碳水化合物、游離氨基酸、有機酸、礦物質、維生素、多酚類化合物等，這些化學成分，造就了茶湯的營養價值。其中最受重視的營養成份屬於多酚類化合物，被統稱為茶多酚，茶多酚中又以兒茶素為主，是抗氧化物質，能夠幫助消除有害的自由基、具有抗菌作用、也有研究證實兒茶素可以促進新陳代謝，有助於減肥飲用。

根據中興大學的研究，熱沖茶萃取的營養成分是冷泡茶的2倍，其中的兒茶素總量，熱沖茶也比冷泡茶多出20%。論熱沖茶哪一泡兒茶素含量最多，是以第二為多，其次是第一泡，再來會隨著沖泡次數增加而遞減。因此如果是想要透過飲茶達到健康機能，建議是熱沖茶為佳喔！

咖啡因含量冷泡茶勝
有些人喜愛喝茶，品味茶的香氣和回甘，但礙於對咖啡因敏感，喝茶容易心悸、失眠，於是卻而止步。如果您是這樣的人，要告訴您一個好消息，根據行政院農委會茶改場的研究發現，冷泡茶中的咖啡因含量只有熱沖茶的30%，且因擁有較多的茶氨酸、較少的酯型兒茶素，喝起來比起熱沖茶更加甘美。

最後，提醒飲用熱沖茶的朋友，建議喝茶不要太燙，多等三分鐘再飲用，讓茶湯溫度降至65度以下，避免熱飲對口腔黏膜造成傷害。根據亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，比一般人罹患食道癌的機率增加四倍。喝茶是享受，也是為了健康，所以提醒各位茶友，多等三分鐘後飲用，健康好喝又不燙口，何樂不為呢。

新聞照來源：Unsplash

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