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CNEWS匯流新聞網記者王佐銘、胡照鑫、施建宏、康弘昌、李盛雯／台北報導

在台灣，醬油不僅僅是一種調味料，更是台灣飲食文化的象徵。丸莊食品總經理莊偉忠在第14屆中華美食文化國際高峰論壇主講「台灣美食文化的魂　談台灣醬油工藝」專題，探討台灣醬油的歷史與工藝，為大家展示這個美食靈魂的獨特魅力。

莊偉忠首先回顧醬油的歷史。醬油起源可追溯至古中國周朝，當時，醬油由魚類與鹽混合發酵而成，逐漸發展成今天的豆類醬油。隨著漢人移民到台灣，帶來了閩南風味的黑豆醬油，而日本統治時期則引進了黃豆醬油，使得台灣的醬油文化更加多元。

丸莊食品創立以來超過百年歷史，莊偉忠表示，從手工製作到現代化的量產工藝，丸莊食品在保留傳統工藝的同時，也不斷引進新技術滿足市場需求，並詳細介紹了丸莊醬油的製作過程，包括從選材、發酵到最後的產品成型等。他表示，雖然現代技術使得量產更加有效率，但手工製作仍然是保持醬油品質的重要環節。特別是在台灣，這種傳統手工製作工藝仍然受到高度重視。丸莊醬油致力於結合傳統工藝與現代技術，實現手工醬油和量產醬油的雙重發展。

此外，丸莊食品也不遺餘力地推動環保和永續發展，莊偉忠強調，特別是在台灣本土種植黑豆的計劃，這不僅有助於減少碳排放，也提高了台灣農業的自給自足能力。「我們不僅是製造醬油，更是對台灣土地的承諾，這是我們的ESG責任。」

莊偉忠坦言，儘管目前市場競爭激烈，但丸莊食品將繼續堅守對品質和環保的承諾，持續推動台灣醬油文化的國際化。呼籲大家珍惜和保護這樣的傳統工藝，並希望未來能夠有更多人關注和支持台灣醬油的發展。

照片來源：CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫攝

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