CNEWS匯流新聞網記者王佐銘、胡照鑫、施建宏、康弘昌、李盛雯/台北報導
在台灣,醬油不僅僅是一種調味料,更是台灣飲食文化的象徵。丸莊食品總經理莊偉忠在第14屆中華美食文化國際高峰論壇主講「台灣美食文化的魂 談台灣醬油工藝」專題,探討台灣醬油的歷史與工藝,為大家展示這個美食靈魂的獨特魅力。
莊偉忠首先回顧醬油的歷史。醬油起源可追溯至古中國周朝,當時,醬油由魚類與鹽混合發酵而成,逐漸發展成今天的豆類醬油。隨著漢人移民到台灣,帶來了閩南風味的黑豆醬油,而日本統治時期則引進了黃豆醬油,使得台灣的醬油文化更加多元。
丸莊食品創立以來超過百年歷史,莊偉忠表示,從手工製作到現代化的量產工藝,丸莊食品在保留傳統工藝的同時,也不斷引進新技術滿足市場需求,並詳細介紹了丸莊醬油的製作過程,包括從選材、發酵到最後的產品成型等。他表示,雖然現代技術使得量產更加有效率,但手工製作仍然是保持醬油品質的重要環節。特別是在台灣,這種傳統手工製作工藝仍然受到高度重視。丸莊醬油致力於結合傳統工藝與現代技術,實現手工醬油和量產醬油的雙重發展。
此外,丸莊食品也不遺餘力地推動環保和永續發展,莊偉忠強調,特別是在台灣本土種植黑豆的計劃,這不僅有助於減少碳排放,也提高了台灣農業的自給自足能力。「我們不僅是製造醬油,更是對台灣土地的承諾,這是我們的ESG責任。」
莊偉忠坦言,儘管目前市場競爭激烈,但丸莊食品將繼續堅守對品質和環保的承諾,持續推動台灣醬油文化的國際化。呼籲大家珍惜和保護這樣的傳統工藝,並希望未來能夠有更多人關注和支持台灣醬油的發展。
照片來源:CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫攝
《更多CNEWS匯流新聞網報導》
【2024中華美食論壇14-9】「瘋紙文創」推動環保革命 多元、低碳創意包裝成創意新潮流
【2024中華美食論壇14-8】觀光產業急需兩岸開放 重量級專家公開對總統喊話
【文章轉載請註明出處】
延伸閱讀
【2024中華美食論壇15-5】平台助力台灣餐飲登峰造極 梁幼祥籲政府、業界攜手產業升級
- 2024-08-24
- 王 佐銘
【2024中華美食論壇15-2】業界大咖齊聚分享精闢觀點 解碼台灣觀光餐飲業困境
- 2024-08-23
- 王 佐銘
【2024中華美食論壇15-3】中華美食文化高峰論壇前進台南 黃偉哲挑擔分享經典擔仔麵
- 2024-08-23
- 李盛雯