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匯流新聞網記者黃興文／台北報導

肉鬆可百搭許多食材，是家家戶戶最常見的佐料。消基會今 (11) 日公布「肉酥、肉絨、肉乾、肉鬆」產品檢驗結果，其中有3件肉鬆產品不含動物油成分，消基會董事長游開雄表示，肉鬆不屬應施檢項目，雖這次檢驗未造成食安疑慮，但對於肉絨、肉酥應有更嚴謹的定義規範，此外標示是否加註詳細成分，如此才能避免部分民眾產生過敏反應。

消基會今年6月於雙北地區肉製品專賣店、農會超市、連鎖早餐店購得肉酥、肉鬆類樣品14件；肉絨、肉脯、肉絲類5件；肉乾類3件以及素肉鬆3件，共計25件，並依據國家標準CNS 15144品質規範，檢測粗蛋白及澱粉含量。其中發現，4件肉鬆、1件肉絨粗蛋白不符國家標準，另4件肉鬆中有3件澱粉含量高於10%，也不符合規定，更有3件肉鬆居然沒有動物油的成分。

消基會表示，台灣目前CNS 15144只對肉鬆及肉絨的成分比例訂定規範，也非強制性，現行建議規範包括肉鬆粗蛋白應大於28%、肉絨大於31%；肉鬆澱粉含量小於10%、肉絨小於5%。在國內歷經多次食品攙偽事件後，建議應仿效美國等地施行「食品身分標準」制度，將食品的成分、比例、配方及生產方式等，以制定法律的方式強制定義，符合各項標準者，才可用該食品名稱上市販售。

游開雄說，像市售肉鬆幾乎都含有麵粉或豌豆粉，若對豆類過敏的消費者，一旦不知情吃下肚，可能引發過敏症狀，這次有7件樣品標示添加麵粉或豌豆粉，其中5件有過敏原標示內含豆類、小麥製品，另2件為散裝食品，未標示含豆類或小麥過敏原，目前國內食品過敏原標示項目中，「大豆」屬於「食品過敏原標示的建議事項」，因此，建議對豆類過敏、體質敏感的民眾要詳細檢視標示資訊。

消基會檢驗長凌永健表示，油種測試可更加了解肉品內容，但聖瑪莉、益堂烘焙房、麥味登的肉鬆麵包都沒有測到動物油成分，肉鬆可能非肉品原料製成，恐有欺騙的嫌疑，此外，肉鬆粗蛋白低於國家標準，業者可能添加澱粉或是其他添加物，藉此增加口感、降低成本。

消基會呼籲，政府應仿效美國「食品身分」制度，強化標示功能。尤其產品中若有含過敏原的物質，都應該詳實標示，而乾燥肉品的製作過程中，都有可能添加麵粉或豆粉，因此體質較敏感的民眾應謹慎選購。

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新聞照來源：黃興文攝