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匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

中秋節開烤，想要兼顧健康，民眾除了要慎選烤肉食材之外，增添風味的「烤肉醬」更要小心！因為一般市售烤肉醬口味重鹹、鈉含量較高，營養師舉蜜汁烤肉醬為例，每一湯匙吃下去的熱量就有54大卡，更相當於吃下1公克鹽巴。

全民瘋烤肉，不少人把重點全放在「烤肉醬」上，為了追求特殊燒烤風味，往往越刷越多，但這樣一個小動作，看在北投健康管理醫院營養師潘富子眼中，卻是吃下過多熱量及鈉含量的惡魔舉動。

潘富子表示，一般市售烤肉醬口味較重較鹹，以市面上的蜜汁烤肉醬為例，一罐玻璃瓶裝，總熱量約為648大卡、鈉含量約為5664毫克。如果沾取一湯匙（約12克）的烤肉醬烘烤食材，每一湯匙吃下去的熱量就有54大卡，鈉含量也有472毫克，相當於吃下一公克的鹽巴。

值得注意的是，國健署建議成年人一天鈉攝取量為2400毫克（相當於鹽巴2.4克），如果烤肉時一不注意烤肉醬的用量，下手太重，一下子就攝取過多熱量及鈉超標。

潘富子建議，民眾可以選用天然的辛香料來取代烤肉醬，像是蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔、黑胡椒、迷迭香等，搭配烤肉食用，同樣可以提升食材風味，更重要的是，吃進去對身體較輕鬆、無負擔。

如果真想吃醬，營養師也提供醬料配方，建議民眾自製莎莎醬，利用牛番茄2顆、洋蔥4分之1顆、大蒜2顆、九層塔1大把、辣椒1隻、檸檬汁2大匙、黑胡椒適量、鹽巴1茶匙和橄欖油1大匙，只要將番茄去皮後切丁，再將洋蔥、大蒜、九層塔切碎，混合食材後加入其它調味料拌勻後，再放入冰箱冷藏2小時候即可食用。

潘富子說，番茄含有豐富的膳食纖維、果糖含量少、還有豐富的維生素A、C，與適量油脂一起加熱後還可釋放出豐富的茄紅素，可防止自由基對身體細胞的破壞，降低發炎反應，酸甜滋味還可減輕烤肉的油膩感。同時提醒民眾大口吃肉同時也要多攝取蔬菜，增加纖維的攝取可幫助增加飽足感。

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