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▲知名米其林一星主廚Thitid Tassanakajohn

匯流新聞網記者張亞暄、李盛雯／台北報導

喜歡吃泰式料理嗎？那一定不能錯過具《曼谷米其林推薦》，又恰逢台北店開幕一周年的Baan！「Baan」在泰語中是家的意思，baan台北所提供的數十道佳餚，其實都是源於今年奪下米其林一星主廚Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）的家庭食譜，Ton主廚如今在曼谷擁有四家餐廳，他曾說，「Le Du」代表了他的熱情，「Baan」卻是他的靈魂。主廚Ton將想給家人最好、最健康的料理這個理念，在baan台北以一道道料理帶給來店的每一位客人。

Ton主廚與泰國媽媽今年更共同來台帶來全新的菜單，將曼谷本店熟客饕客最愛的私房「裡菜單」帶來台北，舉凡雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等，都是首次在台北亮相；除此之外，承襲「家」的核心概念，Baan偕網路家庭旗下PChome 24h購物，推出品牌商品，首賣市面罕見的三款泰式即食火鍋湯：泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，湯品份量也是3至4人份，湯底首賣五百元有找，第二件還有半價優惠。年節團聚，也能在家享受星級美味。

▲雙色西瓜佐魚酥／Baan Taipei特色餐點

榮登曼谷米其林餐盤推薦  老饕菜單全新推出

Baan Taipei對於食材非常講究，從食材品質的要求到不折不扣的原味，堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同，在風味上更勝一籌。開幕至今，他的泰國媽媽更是每兩個月就造訪台灣一次，除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距，維持分店的風味與泰國分毫不差，更試圖了解台灣消費者的喜好。

餐廳正逢一週年，Ton主廚與泰國媽媽也為他帶來令人耳目一新的全新菜色，也從在本店正式菜單亮相過，曼谷為熟客才懂得點的「裡菜單」，菜色融合傳統與創新，是常民街邊小吃，手法卻細膩、費時，配上大量的台灣海鮮，不但凸顯了泰國家常菜的特色，也帶出海鮮的鮮甜。

前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮， 畫龍點睛。

▲魚露漬紅蟳／Baan Taipei特色餐點

圖片來源:Baan Taipei

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