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▲香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉限時聯烹，推出期間限定雙廚套餐。

CNEWS匯流新聞網記者王佐銘／台北報導

台北遠東香格里拉2016年於新板、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」開設館外據點，此次首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉，限時於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，以精銳盡出的拿手佳餚，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項。雙廚駐點於香宮獻藝時間為7月5日至16日，望月樓則為7月19日至30日，勢必為雙北饕家帶來不同凡響的飲饌享受。

位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，堂皇大氣，自首屆2018台北米其林刊行後，便以「精選餐廳」登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店。去年甫加入香宮的主廚廖晉輝祖籍廣東，生於吉隆坡，及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格，色味襲人；而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界，居高臨下，典雅舒適，多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳。港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美。

此次「雙城粵饗」套餐8道精美菜色包括：金箔黑松露蟹餃皇(廖晉輝)、金箔百香果香芒脆蝦球(廖晉輝)、鮮蟹肉石榴球(蘇權暉)、松茸日月魚燉螺頭(蘇權暉)、鴻圖遼參燴珍珠龍膽(廖晉輝)、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛(蘇權暉)、藍鑽蟹肉燴稻庭麵(廖晉輝)、楊枝甘露(蘇權暉)，食料講究，做工浩繁，精妙呈盤，風味流轉，引人入勝。

▲鴻圖遼參燴珍珠龍膽。

其中，鮮蟹肉石榴球外觀是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，裡面有豐富餡料，如雞肉、海鮮、時蔬等，薄透的蛋白外皮相當考驗功力，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，是道以造型取勝的手工菜，現在已不多見，這次蘇權暉主廚要使老菜重出江湖，並多加了蟹肉，讓美味青出於藍更勝於藍；廖晉輝主廚所推出的鴻圖遼參燴珍珠龍膽，則選用整條1.2公斤的珍珠龍膽石斑，將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外層帶點焦香，並以紹酒賦味，另將魚骨熬製成濃郁湯色備用，將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香，成就一道細緻濃醇的極品海鮮料理。

▲松茸日月魚燉螺頭。

此外，蘇權暉主廚的松茸日月魚燉螺頭也是必喝的湯品，這道湯品是廚房每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時始成，撈盡雜質後，再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時，讓食材完全軟嫩出味，是碗標準港味的靚湯。廖晉輝主廚推出的藍鑽蟹肉燴稻庭麵，則是先將熱油煎香薑片和蔥段，放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮，加入濃郁上湯，使其湯汁充滿鮮甜海味，主廚特別選用口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點之稱「手工稻庭麵」，與鮮美蟹肉與湯汁拌勻搭配享用，是道精緻的麵點美饌。

▲藍鑽蟹肉燴稻庭麵。

至於主廚單點推薦，也以對仗方式，羅列頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點六類選項，雙廚各出一款、共計12道佳作。據了解，此次活動套餐每位2,688元，單點每道180至1,880元不等，若民眾想要訂位，可洽香宮、望月樓電話專線。

照片來源：CNEWS匯流新聞網記者王佐銘拍攝、Mega50提供

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