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匯流新聞網記者王佐銘、李文成／台北報導

近年來不斷創新成為業界指標的路易莎董事長黃銘賢，再展跨界新亮點，以個人資金投資SUN BERNO 光焙若蔬食集團，不僅獲得2020、2021年蔬食界米其林-豐蔬食評鑑指南，評定為二星級餐廳。24日，黃銘賢再展新創化身「黃師傅」上菜，親自展現他研發多時的轉轉蔬食新風貌，並大力推廣蔬食早午餐新概念。

長期致力打造多元、永續蔬食環境的黃銘賢，2019年決定支持好友成立的 SUN BERNO光焙若，如今已發展成擁有四家連鎖店的知名異國蔬食品牌，並成為最大股東，親自督導蔬食研發創新，希望透過產學合作，將 SUN BERNO 打造成台灣蔬食研發創新的平台，期待結合眾人的創意，發揚台灣蔬食文化，擴展海外市場。

黃銘賢認為，「吃蔬食是善待身體及愛地球的表現！」。他指出，隨著環保意識的抬頭，世界於五至十年後，將大幅降低動物性蛋白攝取，改提升植物蛋白的攝取比例，以保護環境不再受到過度侵害。但要達到此目標，前提是蔬食人口至少要比現在增加兩到三倍以上，可是強迫民眾不吃肉是件難事，且這種「脅迫感」並不是他樂見的，因此希望提供美味的素食肉，不僅讓吃素的民眾有更多的選擇，只吃葷食的民眾也能享用健康無負擔的蔬食料理。

談到未來肉商機，黃銘賢表示，他相當看好蔬食市場，也有信心SUN BERNO的營收規模可以快速放大，成為下一個路易莎。黃銘賢說，新品牌所生產的未來肉可以依消費者需求而有所變化，像是搗碎後可以做成打拋肉，覆蓋在麵食、飯食上；若做成半碎，可變成披薩上的肉末、肉醬；整塊的話更可直接成為漢堡肉。總之，未來肉可以運用到各種不同的型態產品上，因此他與團隊仍不斷在構想究竟未來肉可以運用的範疇能有多廣泛，也期許透過持續的構思與創意，能發想出更多令消費者驚豔的美味料理。

黃銘賢透露，其實路易莎咖啡近期推出熱賣的「未來肉」系列，即由 SUN BERNO所研發。品牌結合新創公司，以創新微膠囊技術與配方，研發出熔點高達165度Ｃ純植物製油脂PhytoFat，突破以往植物肉的熔點限制，創造出軟嫩多汁驚艷口感的未來肉，成為現代人美味健康的「未來蛋白」新選擇。如今，SUN BERNO已是路易莎發展未來肉市場很重要的策略聯盟夥伴。

SUN BERNO目前在全台分別有板橋、大直、新竹、台中四個據點，鑑於食蔬已成流行食尚，且台灣蔬食市場很有發展潛力，目標明年再開5至10家店。同時，品牌也瞄準海外市場，待台灣門市經營上軌道後，不排除以合資的方式拓點包含美國在內的海外市場。

照片來源：匯流新聞網記者王佐銘攝影

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