匯流新聞網記者許哲綱、李盛雯／台北報導
時藝多媒體跨足老屋經營，以展覽專業導入旗下場館，今年開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，今（10）日起至5月30日於百年老屋樂埔町展出。以樂山水為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，共構書畫與料理的創作，春季的樂埔町儼然進入水墨世界，帶來截然不同的感受。展覽也結合公益，預計將展覽銷售所得扣除成本後投入賦能部落食材地方創生計畫。
歷時約半年的籌備，王貞懿在創作過程中時常獨自在樂埔町感受老屋空間獨特的氛圍，與時藝團隊經過反覆的腦力激盪，最終以論語中的仁者樂山，智者樂水為題，呼應樂埔町引人入勝的枯山水景致，將書畫、料理、陶瓷工藝三者結合，邀請鶯歌陶瓷品牌陶聚為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更為全面、豐富的策展內容。
王貞懿為空間量身創作，運用大量水墨暈染、顏料特殊流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，引用許多中國古典文學作品中關於山、水的經典名句，渾厚有力的書法是唐代顏真卿的精髓，在古樸日式建築裡融合江戶時期的勘亭流。樂埔町特有的禪風氛圍更加襯托出王貞懿書法作品的風格，古典涵養與創新思惟兼具，與傳統融合現代的菜單有異曲同工之妙。
餐廳表示，本季菜單也圍繞著春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉口感清爽帶有一絲鹹香滋味，香料麵包粉呈現出綠色草地的意象；竹莢魚、青豆、松針以竹筴魚丁加上杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂增添清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴宛如山中苔蘚。王貞懿更為料理命名題字，翠玉墨白兩相和，醋漬的苦瓜夾大黃瓜片酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂，蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁更像極了一池翠綠春水。
葉落山間湯暖春是烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添些許嚼勁，碳烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，底部的黑蒜油逐漸浮於表面，形成似水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應；魚戲春日墨竹間，馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛，如同水墨畫中黑與白的強烈對比。
王貞懿善於書法跨界藝術及品牌合作，今年台北市政府更力邀她為兔年春聯題字。業者分享，此次雙方深度合作，從空間到餐桌呈現十分完整的展覽維度，表現出古典與時尚、生活與藝術的融合。時藝董事長黃文德指出，水墨元素融入料理、食器及文字中，搭配春天食材饗宴，是視覺、味覺的極致感受，更是藝術家與主廚合力打造的精心表現，值得細細品味。
照片來源：CNEWS資料照片
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