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匯流新聞網記者王少筠／綜合報導

BBC節目《相信我，我是醫生》主持人麥可‧摩斯里(Michael Mosley)表示，多虧一眾女星持續分享無麩質與無乳製品飲食的神奇益處，如今賣場貨架上充斥著許多標示「不含○○」的產品。只是這股逐漸興起的風潮，究竟有幾分真實性？「我想，是該釐清的時候了。」

什麼是麩質？

麩質(gluten)其實是存在於麥類中的蛋白質，主要由麥膠蛋白(gliadin)與麥蛋白(glutenin)兩類構成。這些蛋白質賦予了麥類製品的膠黏性與彈性，讓麵粉在吸水捻揉之後形成麵糰。麩質普遍存在於小麥、大麥與黑麥，甚至醬油中也有，而麥類一直是人類糧食來源的大宗。

什麼是麩質過敏症？為什麼要吃無麩質飲食？

某些特定族群會有麩質過敏的問題，而這個過敏問題大致可分成兩種，一種是嚴重的自體免疫疾病，稱為乳糜瀉(Celiac disease)，另一則是非乳糜瀉過敏症(non-celiac disease sensitivity)；但無論哪一種，發生率都不高。

麥可‧摩斯里表示，儘管許多人不知道自己患有乳糜瀉，但更多人「以為」自己患有乳糜瀉。他引用近期研究：英國目前約有13%的民眾是無麩質飲食者，人口數是實際乳糜瀉患者的13倍之多，「這結果令人驚訝。」

由於乳糜瀉是自體免疫疾病，只要接觸到麩質就會造成腸道受損，所以乳糜瀉患者要避免麩質食品。但對於非乳糜瀉過敏症的患者而言，則沒有確切證據指出，只要施行無麩質飲食就可以改善過敏症狀。

一般人要吃無麩質嗎？

營養師林世航撰文表示，無麩質不是不能吃，而是沒有確切的必要性選購這樣的產品。他說：「因為並沒有任何證據指出，一般人攝取無麩質飲食可以促進人體健康。」他認為，有些書籍倚恃片面的醫學報告，就大肆宣揚長期食用麥類的危機。「我去看了這些文章，發現最後（他們）又將這些健康問題導向澱粉、碳水化合物的攝取，而不是指麩質，這樣混肴視聽的方式或似是而非的理論實在讓人啼笑皆非。」

無麩質飲食的潛在危機？

據《紐約時報》16日報導，最新研究發現，無麩質飲食可能導致人體血液中砷(arsenic)和汞(mercury)的濃度。

該研究團隊分析7471名參與者的數據，其中有73人施行無麩質飲食，從他們尿液中驗出的砷濃度幾乎是正常飲食的人的兩倍，血液所含無機汞程度也顯著較高。

麥可‧摩斯里表示，飲食均衡並攝取大量蔬果，才是維持最佳健康狀態的不二法門。

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