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匯流新聞網記者王少筠／台北報導

農藥政策髮夾彎！衛福部食藥署上週五（24）召開專家會議，與會專家認為「氟派瑞」毒性低，故決議維持原案；然而當晚9點食藥署又突然發布新聞稿，以「聽取民意」為由，暫緩實施。

【匯流新聞網】解決食安？農藥殘留容許量放寬20倍　
【匯流新聞網】農藥本身沒有錯，是政府應該做好嚴格把關

立委陳宜民今（27）日質詢時再次砲轟農委會，並直接點名上週與會的2位毒物專家楊鎮昌、姜志剛：「有沒有好好查資料？」「有沒有讀書？」

對於他們認為「氟派瑞」屬脂溶性農藥，以熱水浸泡不易溶出，陳宜民質疑，既然脂溶性的農藥用清水、甚至熱水都洗不掉，那蔬果究竟該怎麼洗？面對立委提問，農委會副主委黃金城及防檢局官員皆支支吾吾、含糊其辭。

「我教你啦，」陳宜民直接解答，以1:500的食用小蘇打粉溶解在溫水裡，將蔬果浸泡3到5分鐘，再用清水沖洗。他表示，向大眾宣導如何將蔬果殘留的農藥清洗乾淨是農委會的職責，「不知道怎麼洗，你們應該要下台」。

經查證，陳宜民採用的資料來自臉書粉絲專頁「食在好生活」，雖然2015年出版的《王明勇的健康廚房》一書也指出，脂溶性農藥不溶於水，光用清水沖洗很難徹底洗淨，建議以「鹼洗法」清洗：先在水中加入1小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5至10分鐘，然後把鹼水倒出，用清水漂洗乾淨；若沒有鹼粉或冰鹼，可以食用小蘇打粉代替，將蔬果浸泡於1:20的小蘇打水中，但浸泡時間較久，需10至15分鐘。

然除此之外，絕大部分資料都顯示，以小蘇打清洗蔬果並不是一個好的選擇。

首先，據《天下雜誌》報導，農委會一位不願透露姓名的人員指出，田間在施用農藥時，都會加入類似清潔劑的介面活性劑，因此脂溶性農藥也可被水洗掉。

其二，著有《正確洗菜，擺脫農藥陰影》的台大農業化學系教授顏瑞泓表示，許多酸性農藥（例如有機磷劑）在鹼性環境中，降解（分解成自然元素）的速度會變快，他舉例：「馬拉松」(malathion)在pH 5的環境下，半降解周期（農藥降解一半所需時間，DT50）大約107天，pH 7時半降解周期只剩下6天，pH 9時半降解周期僅需半天；也因此，坊間會流傳「以小蘇打清洗蔬果中和農藥」的說法。

顏瑞泓說明，即使是在pH 9的鹼性環境下，也需要半天（12個小時）才能降解一半，而一般清洗蔬果的時間至多半小時，因此利用小蘇打來加速農藥的降解，其實效果並不明顯。

此外，由台北市立聯合醫院多位營養師合著的《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解》也指出，錯誤的清洗方式不但留不住食材本身的營養成分，反而提高了食用風險，對健康造成危害。該書強調，殘留在蔬果的農藥會隨著溫度變高而逐漸降低，因此將蔬果置於室溫通風處2至3天，農藥便能與氧氣結合、自然代謝，放置冰箱反而無助於農藥揮發。

資料來源：《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解》
製表：CNEWS

所以蔬果究竟怎麼洗比較好呢？首要的大原則：先沖洗、後切除。

將蔬果表面概略清洗（泥土、雜質等），置於裝滿水的洗菜盆，以流動的清水沖洗10至15分鐘，水量控制在細微的一直線即可；沖洗完畢，再將蒂頭、根部等不食用的部分去除，並且於此時再做切塊、碎末的處理，避免農藥沾附於刀具。18:32

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