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匯流新聞網記者許哲綱、李盛雯、尹佳嵐／台北報導

崇越集團旗下安永集團的全新餐飲品牌M.D.明達館精緻地中海料理餐廳今(3)日正式開幕。明達館主打台灣本土魚產及海鮮等新鮮食材，著重食物的原型烹調，少油少鹽，符合地中海飲食習慣，同時強調低碳飲食原則。業者表示，將以推廣優質飲食為品牌精神，標榜健康飲食文化，展現集團秉持永續關懷的ESG精神，落實推廣大健康的經營理念。

安永集團分享，向來追求食品安全、嚴選無毒、有機在地的當季好食材，強調從產地到餐桌，讓消費者直接感受集團的用心。明達館崇尚地中海健康飲食文化，以精緻的料理手法，重視食材原味，顛覆健康飲食的刻板印象，讓消費者不僅吃得健康也嚐得到美味。

本季推出的菜單結合台式、日式跟法式的料理元素，在保持食材原始的鮮味特性上，佐以不同的料理特色與巧思，開創食物多元的想像空間。其中龍膽石斑魚肝醬採用龍膽石斑魚肝，置鮮奶浸泡一晚去除腥味，汆燙後佐以新鮮香料炒香製成慕斯；煙仔虎塔塔以蘇澳特有的煙仔虎，各式繽紛蔬菜與初榨橄欖油，撲鼻而來盡是海潮香氣。

甜柿蘋果鰻魚捲主要採用蒲燒鰻，搭配台灣當季甜柿，以及經由2號砂糖浸潤後的青蘋果丁，巧妙的平衡蒲燒鰻強烈的口感，再佐以主廚特製的可麗餅皮，撒上九層塔及海苔絲，爽脆不膩口，呈現料理的多元風貌。

蟹肉雞高湯蒸蛋則採用嚴選蟹腿肉與使用產銷履歷黑羽放山土雞，慢火熬煮12小時以上製成土雞高湯、鮮奶油、洋蔥、奶油打泥後過篩蒸煮，以根島蝦、法國魚子醬和金箔點綴擺盤，吃進嘴裡先是奶油的香氣充滿口腔，疊上蛋香的尾韻讓口味層次豐富；看似簡單的炙燒小卷烤白帶魚，用南方澳小卷及台灣東北角野生捕獲白帶魚，以爐烤方式呈現出食材本身的鮮甜美味，食用前沾上主廚特製辣醬，特殊的香氣鼓動著食欲。

海鮮南瓜濃湯中的東昇南瓜為台灣培育出的南瓜品種，賦予較高甜度，加上雞高湯及鮮奶油熬製成香濃可口的湯底，搭配產自台灣海域的多樣海鮮，美味與營養兼具；北海道干貝松露燉飯則選用杜蘭米麵，專利手工黃銅模具製麵機，賦予麵體粗糙表面，讓麵體更容易與鮮奶油土雞高湯融合，佐香煎北海道生食級干貝，搭配法式黑松露醬燉煮，濃郁的風味讓人意猶未盡。並以烘烤成脆片的希臘麵皮做點綴。

地中海紙包魚採用口感細膩的台灣鱘龍魚，佐以各式繽紛蔬菜與簡單調味，淋上橄欖油，以蒸烤的料理方式，呈現最健康的鮮美風味；美國PRIME肋眼牛排選用Prime肋眼牛排中的老饕部位，數量稀少，大理石油脂花紋分布均勻，以舒肥手法鎖住鮮味，鮮嫩多汁。

位於人文薈萃的台大校園內，明達館擁有自成一格的綠蔭環境，完整挑高的大廳設計，大面玻璃窗彷彿沉浸在森林芬多精之中。獨立隱密的場域，客製化的創意菜單，在滿足味蕾體驗之際，還能保留私密的聚會空間。業者表示，歡迎來體驗地中海的飲食文化，在著重自然的飲食方式中，倡導健康的生活型態。

新聞照來源：CNEWS資料照片

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