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匯流新聞網記者王少筠／綜合報導（原稿時間：2017-02-19）

早在西元4000年前，中東地區的先民利用山羊皮密封羊乳，將其懸掛空中並持續搖動直至出現凝乳狀，這是「奶油」最早的由來。至今，「奶油」不僅被廣泛運用在各式料理與食品製造，甚至衍生「奶油」到底該不該都叫「奶油」的法規問題。

衛福部食藥署本（2）月初發佈「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，將於今年7月正式施行。公告規定，若奶油以食用油脂（液態）製作而成，且油脂含量達80%以上，品名應標示為「人造奶油」；油脂含量未達80%，則為「脂肪抹醬」，都不能再稱作「植物奶油」、「植物性奶油」。

因為其實所謂「植物性奶油」，係以植物油「氫化」製成，也就是經由「觸媒加氫」的程序，將氫加入植物油裡，使油脂呈現半固態。這樣做能讓油體更耐高溫，增加穩定性，延長保存期限；但同時也會產生人體難以代謝的「反式脂肪酸(trans-fatty acid)」，長期食用易導致高血脂、脂肪肝、心血管疾病等健康問題。

值得注意的是，氫化植物油在製造過程中產生的反式脂肪酸，並不同於天然存在的反式脂肪。

天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物，其特殊的消化道細菌作用，會將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有國外研究指出，這些來自反芻動物的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA, conjugated linoleic acid)，不僅對人體健康沒有負面影響，甚至具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。

食藥署表示，食品「品名」應該與食品「本質」相符，業者應依所用原料如實標示，提供消費者清楚明確的資訊。未來如有標示不完整的情況，涉違反食安法第22條規定，可處新台幣3萬元以上、300 萬元以下罰鍰；若將內容物所含乳脂肪或食用油脂未達標準的產品命名為「奶油」、「鮮奶油」或「人造奶油」，則屬標示不實，涉違反同法第28條規定，最重可處400萬元罰鍰，且產品須依同法第52條限期回收改正。

※新增「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」問答集：

(1) 市售食品如符合本公告中「奶油」之定義及乳脂肪含量，品名是否可標示為「牛油」或「黃油」？
→ 不可以。「牛油」及「黃油」雖為「奶油」用於香港及中國大陸地區之名稱，但「牛油」應為牛脂肪組織提煉出來的油脂、「黃油」則難以反映產品本質；故為避免消費者誤解，「奶油」產品名稱不可標示為「牛油」或「黃油」。

(2) 市售液態奶精產品若以單顆小包裝販售，品名是否可標示為「奶油球」？
→ 不可以。產品倘未使用符合本公告定義之「奶油」為原料，則產品名稱不得標示為「『奶油』球」。

(3) 市售加工食品（如：麵包、餅乾等）或食品原料（如：餡料等）之品名如涉及「奶油」字樣，例如：奶油麵包、奶油餅乾、奶油餡等，但並未使用符合本公告「奶油」定義之原料，是否符合法規規定？
→ 不符合。

(4) 若國外輸入食品之英文品名為「○○Butter」，但其成份為無水奶油、乳脂、植物油（棕櫚油、椰子油）、維生素 E（抗氧化劑）等，其脂肪含量約為 80%以上，則中文品名是否可直譯為「○○奶油」或「○○調合奶油」？
→ 不可以。若食品由無水奶油與植物油混合加工製成，則不符合本公告中定義之「奶油」，且該產品之中英文品名均不得標示「奶油」或「Butter」字樣，而係依本公告「人造奶油」之規定標示。

(5) 市售人造奶油產品若成份以棕櫚油為主，則中文品名可否標示為「○○植物性奶油」或「棕櫚奶油」？是否可於外包裝標示宣稱「本產品為植物性奶油」等詞句？
→ 不可以。為避免消費者誤解其為更健康的產品，市售人造奶油及脂肪抹醬產品之品名或外包裝之標示宣稱，均不得使用表彰其為植物性奶油之文字。

(6) 油脂產品若符合本公告「人造奶油」之定義，但僅販售給下游廠商進行烘焙加工產品使用，產品名稱是否須依本公告之規定標示「人造奶油」字樣？
→ 否。本公告規範對象係針對市面流通供一般消費者選購之產品，因此若產品僅供業務用，則非屬本公告規範之對象。惟產品不論販售予食品工廠或餐飲業者使用，仍應對下游廠商提供充分、必要之資訊，以利提供消費者正確之資訊。

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