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CNEWS匯流新聞網記者張孝義／台北報導

傳統觀念中「流心月餅」來自香港，是由傳統的奶黃月餅進一步改良、結合「雙重烘焗」技術演變而成的新式港式月餅，不過，矯正署宜蘭監獄的流心月餅卻是由正港的中華金廚協會理事長、並榮獲兩岸十大名廚殊榮的台灣大師張政出手授，促成這項高難度的技術移轉，最關鍵的契機在於114年年初，時任宜監典獄長的楊方彥努力奔走。

為了替收容人尋找最具市場競爭力的職訓資源，楊方彥不辭辛勞地四處奔走。當時，他得知媒體朋友提到的這位名師，現任中華金廚協會理事長、並榮獲兩岸十大名廚殊榮的張政大師，正在大力投入技職教育與教學傳承，便主動積極聯繫。

張政過去曾任現為君悅酒店的台北凱悅大飯店宴會部主廚、京華世尊爵會館餐飲總監，具備極為豐富的五星級飯店資歷；近年更投身技職教育，擔任莊敬高職餐飲管理科專任教師，積極指導學生在國內外廚藝競賽屢獲佳績。

當時，張政大師深受楊方彥典獄長想幫收容人翻轉人生的誠意所感動，決定將其五星級飯店級的精湛港式流心烘焙心法「手把手」傾囊相授。在楊典獄長全力推動下，收容人成功將大師手藝融會貫通，於114年當年度就克服技術瓶頸，順利推出流心月餅商品上市。

這份大師級的技術能開花結果，更有賴於宜監烘焙主管與作業導師日常默默的辛勤付出。大師引進門後，是導師們日復一日在廚房高溫下陪著收容人練習。在第一線同仁帶領下，宜監全力落實烘焙環境與人員的衛生管理，特別強調「食品安全是矯正機關不容妥協的鐵律」。因此，堅持全程絕不添加防腐劑，確保每一顆月餅都是讓人食之安心的精品。

從楊方彥典獄長的技術引進與真誠促成，到基層同仁與烘焙導師的日常陪伴，不僅讓收容人學到頂級手藝，更在過程中看見社會名師與公務機關對他們的重視，這正是點亮他們復歸社會之路的最佳明燈。

烘焙是一門需要「時間與等待」的藝術，而矯正工作更是如此，經由在安農烘焙坊裡，天天都在與溫度、時間以及自己耐心打仗的收容人們，確實有著深刻的心得分享。

安農烘焙工坊的成員「阿瑄」感性地分享他的心路歷程，大家都覺得月餅差不多，但自己做過才知道，流心月餅跟蛋黃酥最大的不同，就是那個內餡真的太折磨人了。流心內餡需要用小火在爐火旁慢慢煮、慢慢熬，根本急不來。

「阿瑄」說，你必須全神貫注，用眼睛看、用經驗去抓那個『水份收乾』的失水度。這真的很考驗耐心，只要稍微分心、失水度沒抓好，整個奶皇餡的口感就毀了。同學們在裡面學這個、練技術，其實也是在練脾氣。真的很謝謝這次的機會，讓我能學到如此專業的烘焙技巧，增添了自己的視野廣度。

另一位成員「阿甄」也深有共鳴地說「以前覺得蛋黃酥就很難了，後來才發現，流心月餅根本是在跟時間和溫度打仗。蛋黃酥只要顧好表面有沒有過焦、夠不夠酥脆就好；但流心月餅是用瞬間高溫去烤，只要火候少一分或多一分，內餡在烤爐裡立刻就『爆漿』給你看，那個火候和時間真的超級難抓」。

「阿甄」說「不過，經過在烘焙班這些日子的磨練，天天跟烤爐敲敲打打，我的技術真的進步很多。看著自己從一開始手忙腳亂，到現在能精準掌控，真的覺得自己在這裡不只學到一技之長，也成就了一個更好的自己。」

宜監表示，當消費者每購買一盒宜蘭監獄的流心月餅，就是給予這群努力翻轉人生的職人們一次最實質的鼓勵。因為消費者們的支持，讓他們相信自己的雙手不只能創造美味，更能為自己贏得尊嚴、為社會帶來正向的力量。宜監由衷期盼，透過這份誠信、頂真的手作溫度，能搭起收容人與社會大眾包容接納的橋樑，共同打造更安全、更溫暖的共好社會。

照片來源：矯正署、翻攝莊敬高職師資介紹

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