匯流新聞網

CNEWS匯流新聞網記者邱璽臣／台北報導

只要不屬於食藥署認定的「傳統性食品原料」，這些「非傳統性食品原料」就須依規定申請列入允許使用的食材。服務於台東大學、從事傳統飲食研究的人類學家張育銓教授表示，荖葉、月桃常被使用於台灣不少餐廳、小吃店料理，但目前列為「未確認安全性尚不得使用之原料」，他以荖葉爲例，全台灣有128家餐廳，而實際上有提供料理的全台灣已達500多家。

張育銓另以月桃爲例，一樣列在「未確認安全性尚不得使用之原料，全台灣約有5000家餐廳，有包月桃粽、阿粨、吉拿富、糯米粉粿等都是，初估約10萬個家庭食用。食用荖葉在全球已經好幾個世紀，在印度、斯里蘭卡、泰國、印尼、馬來西亞、中國、台灣都有古代經典記載。目前國際上的很多國家都有荖葉食品，包括美國FDA都有專碼，可以合法上市和進口。

張育銓說，從小他在中醫藥環境長大，目前推動荖葉去污名和合法已經第八年。飲食人類學對於可食與不可食有很多的研究。可食與不可食如果轉譯成當代的語彙就是食安。他強調，希望在政府與民間和學術單位在還沒有列在「未確認安全性尚不得使用之原料」進行相關毒性試驗及其他足以證明安全性等資料或者填寫食藥署「判定是否為非傳統性食品原料」問卷之前，請盡到告知與宣導的責任，但是請不要做爲懲罰的依據，讓現代與傳統可以共存。飲食文化的關鍵不是如何擺盤、如何精緻化，而是守護與研發食材與料理，這是台灣的強項，台灣要走出去，傳統食材是通往世界的路徑。

義守大學原民專班的餐飲講師的谷桑·路法尼耀表示，為擺脫其長久以來大衆對荖葉的刻版印象與汙名的束縛，如何讓傳統文化產業華麗翻轉？優化傳統文化的價值及競爭力是目前首要工作。目前荖葉的認同與認可尚未在同一平行線上，期盼未來在傳統文化產業發展上，當然以食品安全為最重要的首要考量，再來才是傳統文化傳承，創新多元，友善耕作的目標。

經營部落餐廳、榮獲國內外料理大賽的金牌廚師朱志揚表示，在鄉鎮推動地方創生、在部落教授族人創意料理，如果因部落傳統食材被檢舉而不能販售，將會失去推廣原鄉美食的意義。朱志揚強調，「非傳統性食品原料申請作業指引」所需參考資料由民間蒐集不易，希望中央相關部會能提供協助，儘快讓原鄉部落常見食材通過認定。

農業部回應，以「荖葉」此一食材來說，預計會在今年年底或明年年初有報告，後續會再佐證國外資料界定攝取量，由農試所向衛福部提出相關申請。衛福部表示，無論是原鄉部落料理或是客家傳統飲食所用食材，衛福部會與農業部及原民會以及客委會等相關部會合作，協助了解不同族群文化背景的傳統飲食情形。如果食品原料是以非過去傳統方式來食用，例如不同部位、不同品種、不同植株，考量食物安全性需客觀評估，需參考歷史紀錄及文化佐證等資料，釐清食材來源及食用歷史等資訊，進行國內傳統食品原料的認定。

照片來源：農業部農業藥物試驗所網站、客委會客家文化發展中心網站

《更多CNEWS匯流新聞網報導》

轟侯友宜政見！柯文哲揭免頭期款每月繳更多 質疑圖利廠商

柯文哲怎麼贏？游盈隆：白營須堅定投票 與賴蕭形成世代階級對決

【文章轉載請註明出處】