【微光新台灣】台灣味艋舺情布田傳承超過半世紀的手工花生糖

匯流新聞網記者胡照鑫／台北報導

舊稱「艋舺」的萬華區，是台北最早發展的區域。很多老台北人還記得，大約五十年前，艋舺可是花生糖生產重鎮，全盛時期有一、二十家製糖商，供應全台各地的柑仔店。不過受到轉型衝擊，繁華的艋舺花生糖產業，最後只剩陳家的布田食品屹立不搖。

艋舺一詞源自凱達格蘭族「MANKAH」的音譯，布田食品的四款主力商品，則是現代人最愛的「不甜」口味。布田食品創辦人陳錦村說，其實父母親就是做傳統糕點，從小邊看邊學，因為捨不得手藝從此消失，才會接手鑽研，成立品牌延續好味道。

為了配合現代人的影生觀念，布田打造獨特的減糖技術，把花生糖的糖分少於過去傳統花生糖一半以上，希望兼顧健康及品質。關鍵在讓食材均勻裹上少少麥芽糖，以手感維持輕巧比例，同時提升酥脆口感。陳錦村表示，如果糖放太少了，花生糖就沒辦法整型。

「為了調整比例，大概試了五六十鍋的糖，試了半年左右，才試出現在的黃金比例。」除了麥芽糖，另一個主角「花生」更是關鍵。陳錦村分析，不少業者為了量產，透過油炸的方式在短時間內產出大量花生，除了熱量高，還會加防腐劑或香料，對消費者來說實在不健康。

布田以簡單材料及自然工法，堅持採用台灣原產的雲林北港特選花生，小顆粒的花生仁，卻能發散出濃厚的花生香氣，以長時間低溫烘烤取代速成油炸，不甜、不膩、不上火，讓人忍不住一口接一口。

陳錦村說，不選用進口花生主要因為怕產生黃麴毒素，進口花生為了符合運素成本大多去殼，但是花生最怕環境潮濕，要是沒有帶殼就無法保護花生，所以就算價格很高，還是堅持選用台灣花生。

陳錦村從基層學徒做起，27歲那年正式接手了父親事業，也繼承了踏實勤奮的精神，精益求精研發新口味。「做糖親像人生同款，要用良心，才會圓滿。」2014年，老字號有新願景，參加「品牌台北」計畫，並透過經營電商、參加博覽會等方式打響名號。

「要讓來自各地的人，都可以吃到台灣傳統好滋味。」陳錦村表示，希望老字號點心舖能一代傳一代，將品牌推向台灣、甚至全世界，變成屬於台灣的一個代表詞。

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