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位於東京北邊的埼玉縣，有著許多人氣觀光景點，2千年歷史的冰川神社、古鎮街道「小江戶」之稱的川越、華麗彩色天藍繡球花地毯的羊山公園，每年到了三、四月賞櫻季節，整片夢幻粉色芝櫻滿山遍野，而且埼玉縣一年四季祭典活動特別多，秩父的夜祭被稱為日本三大祭之一，每年都吸引不少觀光旅人。

買張從東京往返埼玉的一日卷，短短半小時就可以到達這個東京的後花園，很適合脫離煩噪城市，規劃一日的輕旅行，是東京人假日最喜歡造訪的地方。除了不容錯過的人氣景點，埼玉縣還有許多只有在當地才品嚐得到的絕品美食，像是在日本料理中佔有重要地位的饅魚飯，和埼玉就很有淵源。

日本人喜愛饅魚飯，可以追朔到江戶時代，當時因為禁止吃肉，魚產河鮮成為一般人民攝取蛋白質的重要來源，日本關東最好的鰻魚來自東京灣，埼玉縣佔地利之便，可以取得很好的鰻魚食材，淋上醬油蒲燒，鮮甜美味的鰻魚飯，在當時廣受歡迎，很快就流傳開來。時至今日，鰻魚的價格愈來愈昂貴，反而成為一種精緻的日本飲食文化。

有一種說法，日本傳統民俗會在「土用丑之日」也就是天氣最熱的日子裡，食用鰻魚補充元氣，因為鰻魚富含營養成分，包括蛋白質、維生素A、E，能有效預防工作壓力所引起的身體不適，因此大部份日本人都有「累的時候吃點鰻魚飯」這樣的想法，做為犒賞自己的一種方式。

一般觀光客最為熟知的埼玉縣鰻魚飯，集中在川越和浦和遊客很多的景點，而埼玉在地人最喜歡的鰻魚飯，則是從江戶時期經營到現在，已經超過130年歷史的魚庒，百年老店魚庒位在埼玉縣蓮田市，從裡到外延續著江戶時期的風貌，帶著沉靜古樸的歷史氛圍。魚庒傳承至今五代，據一、二代老闆提到，當時日本天皇訪察出遊來到埼玉，常常要繞道魚庒吃上一碗鰻魚飯，成為口耳相傳的最好宣傳，這裡最為當地人稱許的，就是鰻魚飯的精華”蒲燒醬汁”，有人形容魚庒的鰻魚甜醬，油亮的色澤彷彿晶瑩剔透的黑色瞳孔這麼樣的誘人。在埼玉，許多人將魚庒烤好的蒲燒鰻魚做為當地特色的伴手禮，賞櫻季節回程時，更是要特地繞去吃一份鰻魚丼才算圓滿了旅程。

正宗的日本鰻魚飯價格不便宜，主要在於好的鰻魚取得不易，而且料理的過程太繁複。

日本鰻魚的料理方式，關東地區習慣先白烤一下，然後蒸過再烤，而關西地區則是直接上烤台，位於關東地區的埼玉縣，鰻魚料理方式屬於前者，魚庒的鰻魚肥瘦大小適中，挑選嚴謹。料理鰻魚分為殺鰻、串鰻、烤鰻三個步驟：殺鰻時用的是專用的特殊刀具，下手快、狠、準，維持魚肉鮮度，最麻煩的是，鰻魚身上的黏液、內臟得在不傷魚肉的情形下刮除乾淨，手勁輕重全憑經驗功夫，鰻魚的骨頭有四排之多，挑不乾淨，會影響客人食用的心情。

新鮮鰻魚貴在肉質細膩，串鰻的間隔疏密都會左右鰻魚的賣相，而炭火的擺法，火候及醬料的上色，更是每一家都有自個兒的獨門手法，每個環節都要講究，才不影響最後魚肉在口中的味道，鰻魚料理技藝有「殺鰻八年、串鰻三年、烤鰻一生」的評價，許多人終其一生鑽研不得其法，優秀的鰻魚師傅在日本廚藝界享有很高的聲望。

魚庒的蒲燒鰻魚醬汁，長時間熬成濃稠甘甜的滋味，一缸醬汁代代相傳，定期的添煮保留老醬後韻與新醬的甘醇，融入130多年的精華，成為別家複製不來的風味。許多人抗拒不了鰻魚飯的誘惑，就是因為這甘中帶鹹、鹹而不膩的醬汁，沁入晶瑩飽滿的白飯，上頭舖著炭火燒烤後調和油脂厚厚的鰻魚身，大口送入嘴中~香Q的鮮甜滋味呀~

由於是當地人也愛去的百年老店，魚庒鰻魚飯定食以大小重量分為，並、上、特上、鰻丼到大鰻丼，價格從2400到4700日圓，約台幣8百元到1000多元以上，以一家著重廚藝工序的百年老店來說價格並不比台灣消費來得貴，因為是鰻魚飯的專門店，其它種類的料理較少，但是日本料理常見的生魚片，炸天婦羅、茶碗蒸、玉子燒等精緻小菜都點的到，配著鰻魚飯，口味的層次更豐富。也因為太受歡迎，魚庒饅魚飯在埼玉縣已經開到第三間店，距離都不算太遠，在本店排不上位子，也可以到分店試試運氣。

台灣和日本習俗中都有吃鰻補身的說法，下次再去東京旅遊，記得排個一天行程，到埼玉感受日本老江戶的風情，順道享受在地才有的絕品美味鰻魚丼。

△ 魚庒 本店:
〒349-0012
埼玉県蓮田市川島777
TEL 048-768-2468
FAX 048-768-3188

△ 魚庒 別館:
〒349-0141
埼玉県蓮田市西新宿6-30
TEL 048-769-1588
FAX 048-769-1505

△ 魚庒 大宮店:
〒331-0802
埼玉県さいたま市北区本郷町190番地
TEL 048-665-2233
FAX 048-665-2233

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