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匯流新聞網記者張夢珊 / 台北報導

位於台北遠東香格里拉六樓的粵菜餐廳「香宮」，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣，提供顧客更上心頭的美好感動，香宮延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚廖晉輝擔任主廚，以廖晉輝在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，融入國際視野，固本又創新，呈現當代經典的粵菜風貌。

身材挺拔年紀不到40的廖晉輝，生長於吉隆坡，為了幫助家計，在高中畢業的第二天就到新加坡入行，一路自專賣筵席的「東潮酒家」從殺魚做起，四年後到當地烤鴨第一名店御寶至尊烤鴨店，負責粵菜領域的蒸鍋職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣，全都了然於心，在入行短短五年間，就已具備全方位且多元化的專業技能。2017年以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，2018年就被拔擢為副主廚，專責炒台，幾乎星國所有產官界的重量級人物，全都嚐過廖晉輝的手藝。

廖晉輝最為感念麗晶夏宮主廚劉青海一路的提拔與教導，把劉青海的「做菜就是要色香味俱全」的期勉奉為圭臬，廖晉輝表示，下廚就要用心有熱忱，恪守廣東菜的傳統，不耍花招，像是炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較、調味精準到位，讓顧客一嚐高下立判，新加坡有亞洲美食之都的稱謂，廖晉輝也向國際潮流取經，包括食材寰宇搜珍，擺盤與時俱進，或是不用現成調味料，寧願費時自煉汁油，幫助菜品提味增鮮，才能在業界脫穎而出。

廖晉輝八月到任後，著手調整菜色，1日問世的全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新，包括法國魚子醬鮑角蜇花、法國魚子醬荔茸玉帶酥、酒香燉三寶及採用有豬肉界愛馬仕的香宮蜜汁叉燒皇，香甜美味又多汁，每天都供不應求。

照片來源：CNEWS資料照

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