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匯流新聞網記者許哲綱／台北報導

過去以宗教人士為主的蔬食，隨著環境友善的潮流躍上大眾餐桌。根據統計，台灣更是每十個人至少有一人選擇素食，高於世界平均。為了打造出對環境、餐飲產業、消費者三方餐桌共好正循環，金色三麥攜手亞洲植物肉品牌OMNI，推出純植海鮮創意料理，業者指出，多道新品讓蔬食餐點、飲品累計達43道，即日起於全台門市供應。

近年來高漲的環保意識讓蔬食飲食蔚為潮流，根據國外調研公司於2020年公布的世界素食人口報告，台灣素食人口突破300萬人，約占總人口的14%，全球彈性素食者更是高達42%。響應全球永續趨勢，業者表示，自啤酒餐廳跨界蔬食餐飲，新菜單從前菜、主食、甜點到飲品，提供43道豐富蔬食選擇，佔比高達全品項40%，無論肉食主義或蔬食主義者，歡聚不受限。

獲今年歐洲啤酒之星大賽冠軍，業者透露，團隊跨足發酵新領域，結合在地食材再展釀造實力，推出第一款無酒精飲品紅烏龍康普茶，選用台灣特有的紅烏龍原片茶葉，以天然龍眼蜜襯托茶香層次，將風靡歐美的健康飲品康普茶釀出在地台灣味。

突破傳統蔬食料理框架，業者分享，以純植物海鮮結合多元料理手法，創作出多道無肉海鮮料理，鮮辣噴香又外酥內嫩的酥麻川辣新魚柳；融合多種辛香料及老陳醋醇厚香氣的煨力十足醋燒魚；以主廚特調糖醋醬展現新魚柳鮮甜的光合世紀蔬魚堡；運用新鮮蕃茄、韓式辣醬、韓式辣椒粉呈現新蟹餅香氣的酒醋翻紅煎蟹餅；以花椰菜米及紅藜麥堆疊出豐富口感層次的夢幻茄醬海鮮餅。全系列新海鮮食材皆來自純素蛋白質配方，兼具營養及蔬食蔬食風味。

金色三麥執行長葉冠廷表示，希望成為串連台灣在地食材的平台，每年親自產地訪查，將台灣在地特色食材研發成美味料理讓更多人品嚐。今年經過長達半年的拜訪、討論和穩定度測試，攜手以農電共榮實踐綠色經濟的晁陽綠能休閒農場，將太陽能溫室無毒栽培的蕨菜過貓變身為溫室嫩蕨貓沙拉，搭配主廚研發的手工和風洋蔥醬汁，微甜微酸的風味巧妙襯出野菜的細緻鮮甜。

照片來源：CNEWS資料照

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