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匯流新聞網 吳世豪/報導

台北市林森北路到中山北路一帶的「條通商圈」，由於匯聚許多日籍人士，向來是日本料理的一級戰區，換句話說，沒有三兩三，要在這裡開日本料理店，那就是擺明著跟錢過不去。然而中山北路巷子裡，最近發現了一個新的招牌「魚庒」鰻料理，賣的是日本料理文化中很有特色的鰻魚飯，讓人好奇「魚庒」真正的本領在哪裡？

「魚庒」位於中山北路五條通的巷子裡，「條通」的日文就是「巷子」的意思，這裡在日據時代被稱為大正町，由於是純日人的住宅區，整體規劃仿照日本古都棋盤式街道，一條條排列的巷子，從一條通到九條通，一直到現在都是日本人聚集、很愛來訪的區域。

魚庒的門面設計的極其簡潔，白色紅底的鰻魚招牌，直接點出這家餐廳的專門料理－鰻魚，極簡方正的設計與日本人喜歡低調、富有質感的印象相當符合，不過從中山北路一段轉入83巷的巷子裡，要費點心思尋找，因為魚庒的招牌不大，沒有特意做的很醒目，不過反而因為這樣，讓人有一種日本高級私房食堂、無菜單料理的期待。

進入「魚庒」店內，迎面而來的是極具禪意的盆景擺設，全部是魚庒吳老闆親自上陽明山挑選來的，店內裝潢為木造格局，空氣中釋放木質天然香氣，進到店裡讓人自然的放鬆心情，甚至有來到日本旅行的錯覺，還沒品嚐到料理，第一印象讓人先加分。

拿到「魚庒」的菜單，整體設計也很簡潔，一面印著店名店徽，另外一面提供各種料理品項，菜單項目不算多，主要都和鰻魚相關，鰻重指的就是這裡的招牌鰻魚飯，依鰻魚份量區別為並、上、特三種大小，而飯的份量與裝飯的盒子都是一樣的。另外也有天重，也就是台灣人熟悉的炸天婦羅飯，取用來自日本的松葉蟹與八種新鮮時蔬炸物，搭配特製的天婦羅沾醬食用，「魚庒」的鰻魚分為蒲燒與不沾醬的白燒兩種，少吃澱粉的人可以單點，另外還有鰻魚茶泡飯與夾著鰻魚的鰻玉子卷可以選擇，另外日本料理店少不了的綜合生魚片，在這裡也可以吃的到。

仔細看「魚庒」的菜單，發現上面還有一行特別的小字寫著，創業明治十六年，原來「魚庒」是道地的百年日本料理，源自於日本的埼玉縣，在日本有三家分店，據說明治時代，日本天皇曾經光顧過日本的總店，台北的「魚庒」是台日合資，也是日本「魚庒」在台灣開的第一家店，實在很期待這裡的鰻魚飯是否延續了日本鰻魚飯的火喉和滋味，能夠在台灣也享受到最道地的日本美食。

即然是鰻料理的專門店，鰻魚飯當然不能少，這次點了一份小份量的蒲燒鰻魚飯，另外單點了白燒鰻，貪心想要一次嚐嚐二種鰻魚的不同口味，因為沒有吃過包著鰻魚的玉子卷，忍不住也點了一份。有人說評鑑一家日本料理檔次，就看他的生魚片處理的是否乾淨、新鮮，所以又點了一份生魚片，接下來就期待上菜囉！

首先上來的，怪了，怎麼不是我點的餐點，而是一小碗的魚骨，原來是老闆貼心的小菜招待炸鰻魚骨，老實說原本沒有抱著期望值，估且一試的心態，沒想到炸鰻魚骨吃到口中，比外表看起來更加酥脆，輕輕咀嚼帶著饅魚的清甜慢慢湧現，忍不住加點了一瓶啤酒來配，這鰻魚骨下酒太適合了，老闆真會做生意啊。

一邊品味著魚骨滋味的同時生魚片上菜了，最吸引我的是比十圓硬幣還大的干貝，中間夾著檸檬片，微酸的滋味完全襯托出新鮮干貝的清甜，另外值得一提的是保留頭尾中間去殼的牡丹蝦，看起來大而肥美，特意剝開蝦頭，大口吸吮中間的蝦黃，新鮮！不夠好的生蝦，蝦頭會帶有很重的腥味，而「魚庒」的牡丹蝦吃得出蝦肉鮮甜，生魚片這關是過關了。

期待鰻魚飯的同時，單點的白燒鰻和鰻玉子卷先上來了，為了怕較重的蒲燒口味打亂了白燒鰻魚的節奏，選擇先大口夾起白燒鰻放入口中品嚐，建議喜歡鰻魚的人，這道一定不能錯過，因為白燒完完全全把鰻魚特殊的滋味保留了下來，微微的炭香之外，沒有多餘的調味，就只有鰻魚細膩的肉質伴隨著微微滲出的油脂，口中全是最單純的鰻魚食材滋味。

鰻玉子卷說真的我是第一次聽到，仔細看外觀，除了比一般的玉子燒大一點之外，看不太出來有什麼不同，不過「魚庒」的玉子卷金黃的顏色帶一點點的微焦，視覺上就很吸引人，玉子燒最怕的就是蛋煎的過焦，褐色太多也影響口感，煎不夠熟又影響玉子燒的形狀，「魚庒」的玉子燒火喉適中，咬下一口，才發現驚喜原來藏在中間，包裹著一小片的鰻魚，混合著口中的蛋香，有畫龍點晴的作用，可惜鰻魚有點太小，再大一點點就更完美了。

最重要的主菜終於上場了，「並」份量的「鰻重」，也就是小份的鰻魚飯，也許是因為這次點的料理不少，其實並不覺得「並」等級的份量會太少，精緻的米飯上，舖著一層油亮帶著焦糖顏色的鰻魚，光是看到這引人食慾的色澤，我也是醉了，忍不住急急扒了兩口飯，就是這個光、就是這個味啊，米飯上混著鰻魚熬煮的鮮甜醬汁，再來個二大碗白飯也吃得下去，難怪總是抗拒不了鰻魚飯的好滋味，一段時間沒嚐到，就感覺混身不對勁。

   圖 魚庒 鰻重(特)

「魚庒」埼玉百年老店位於日本關東地區，關東地區的鰻魚料理習慣先白烤一下，然後蒸過再烤，和關西地區直接上烤台的方式不同，感覺程序多一點，韻味也更細緻些，據老闆透露「魚庒」的蒲燒醬汁代代相傳，定期添煮保留老醬後韻與新醬的甘醇，成為別家複製不來的百年風味。這甘中帶鹹、甜而不膩的醬汁，沁入晶瑩飽滿的白飯，和著炭火燒烤的鰻魚，香Q鮮甜真讓人一口接一口，難以抗拒。

「魚庒」的蒲燒鰻魚飯絕對是這裡的招牌；必點的料理，三種份量價格從750元到1050元，和其它家的鰻魚飯比起來有小貴一些些，但是如果你是著重質量與質感的食客，這裡的性價比還是很高的，食材用料新鮮實在，口味也的確比較精緻，是會再回頭並且願意帶親人朋友前來品味的一家正宗日本料理店。

果然有三分本事，才敢在日本人最多的「條通」日本料理一級戰區開店。