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蒜頭發芽有毒?抗氧化力提升但小心不新鮮
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蒜頭發芽有毒?抗氧化力提升但小心不新鮮

匯流新聞網記者/李彥瑾綜合報導

每個人家中多少都會囤積食材,但若買回來太久沒煮,有些很容易一不小心就放到長芽。不過,發芽的蒜頭是否還能吃,許多人仍有些疑慮,但又覺得丟掉可惜。而事實上,蒜頭長芽的部分就是「蒜苗」,且據研究顯示,發芽的蒜頭還會增加抗氧化能力,營養價值反而提升。

眾所皆知,馬鈴薯發芽後會產生名叫「龍葵素」(Solanine)的天然毒素,食用後或引發噁心嘔吐、腹痛等中毒現象,嚴重者甚至會休克,即使將發芽部分切除或水煮加熱,毒素也無法完全去除,不宜再食用。

至於同屬家中常備品的蒜頭,長芽後會變得乾癟,讓人不知該如何處置。農委會農糧署解釋,這只是因蒜頭在發芽過程中消耗養份,使蒜瓣外型呈現乾癟萎縮,蒜香味也減少,不過蒜頭發芽並不會出現任何毒素,還是可以煮來吃,只是滋味跟口感會變差,而長出的綠芽就是人們所熟知的「蒜苗」,因此絕對無損身體健康。

另據韓國科學家金忠善(Kim Jong-Sang)2014年發表於《農業和食品化學期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的研究指出,蒜頭發芽會提升抗氧化能力,尤其在發芽的第5天,其抗氧化物質的含量最高,能強化蒜頭抗氧化、抗發炎的能力,對心臟功能有很大幫助,並有助降膽固醇、提高免疫力、抗癌、抗老化等等。

不過,食藥署也提醒,雖然蒜頭發芽還是可食用,但蒜頭發芽後呈現枯黃乾枯,可能代表著蒜頭已不新鮮,生吃的話可能會有微生物汙染的問題。因此,民眾最好還是購買適量,並盡快趁新鮮吃完為佳。

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