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研究:早餐補充「蛋白質」最享瘦!
研究:早餐補充「蛋白質」最享瘦!

匯流新聞網記者王少筠/台北報導

現代人生活步調快速,經常沒吃早餐就趕著上班、上學,董氏基金會日前引述國外研究指出,按時吃早餐有助減低肥胖和慢性疾病的發生。

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2015年《營養學雜誌》(The Journal of nutrition)刊載的一項研究,讓29位學童分別吃不同的早餐內容,其中一種早餐的蛋白質比例較高(344大卡、蛋白質21%約18克、醣類52%、脂肪27%),另一種的蛋白質比例較低(327大卡、蛋白質4%約3克、醣類67%、脂肪29%);結果發現,攝取較多蛋白質的學童,其脂肪消耗量會比攝取較少蛋白質的學童高出16%;且其醣類代謝在餐後第4小時會高出32%、飢餓感降低14%、飽足感增加32%,進而降低午餐的攝食量。

另一項發表於《糖尿病照護》(Diabetes Care)的研究,觀察8位第二型糖尿病患有無吃早餐對午餐後血糖的影響;結果發現,有吃早餐的患者,在午餐前,血中游離脂肪酸(FFA)的濃度較低,且午餐後血糖上升幅度較未吃早餐的患者減少95%。

董事基金會食品營養中心主任許惠玉說明,血中游離脂肪酸濃度增加會造成胰島素阻抗,使血糖濃度上升。她表示,從研究可見,吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度,有助於穩定血糖,進而減低肥胖和慢性疾病的發生。

(註:所謂「胰島素阻抗」,簡言之就是:細胞不理會胰島素的通知,不開門給葡萄糖進入細胞的情況。發生胰島素阻抗的個體,葡萄糖因無法順利進入細胞,使得血糖濃度居高不下,此時胰臟的β-細胞依然感應到高血糖,而持續放出胰島素。)

若早上出門匆忙來不及自備早餐,許惠玉建議,可選購便利商店的茶葉蛋、低脂鮮乳、無糖優酪乳或豆漿,而飯糰和三明治則挑選鮪魚、烤雞等油脂含量較低的內餡,並且避免油炸及加工肉品。

許惠玉強調,早餐是很重要的一餐,因為身體已處於空腹狀態一整晚,如果隔天又沒吃早餐,等到中午時往往已餓過頭,容易產生彌補心態而吃下比平常更多份量。

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