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提防禽流感 料理雞肉先燙再洗?!
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提防禽流感 料理雞肉先燙再洗?!

匯流新聞網記者/王少筠綜合報導

醫師江守山昨(14)日在臉書貼文指出,隨著禽流感擴散,建議民眾料理雞肉前不要清洗,因為用水沖雞肉會產生氣凝膠(Aeroge),導致感染機會增加。

氣凝膠,也稱作空氣膠或是稀密封,是世界上密度僅次於全碳氣凝膠的人造發泡物質。部分氣凝膠組成成分中含有致癌物質或毒素,但目前以矽為基本材質的氣凝膠還未發現具有致癌或含毒的性質。

但英國食品標準署(Food Standards Agency, FSA)在2014年呼籲民眾不要這麼做的原因,卻跟氣凝膠無關。

FSA表示,因為水花噴濺可能會將生雞肉上的彎曲桿菌(campylobacter)散播到其他地方,民眾若不小心吃下細菌便可能生病。他們建議民眾遵守以下4點守則來避免食物中毒:
(1) 將肉品存放在冰箱下層,避免血水污染到其他食物
(2) 不要清洗生雞肉,以免水花噴濺導致細菌散播
(3) 處理完生雞肉後徹底清洗雙手及砧板、菜刀等廚具,避免交叉污染
(4) 將雞肉徹底煮熟,確保沒有血水及粉紅色肉塊

中央畜產會驗證組組長邱錦英也說,其實只要確實經過加熱,洗不洗生肉並不會影響衛生條件,但如果為了料理美觀等原因而需要清洗,就得避免水花噴濺到其他食材、器具,避免生熟食交叉污染,以降低食物中毒的機率。

長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈表示,每個人的料理習慣不同,她個人比較怕油,也不喜歡雞皮,因此她喜歡買來源明確的雞肉,且料理前不會先洗,而是準備一鍋沸水,將雞肉會汆燙再清洗,順帶去油、去皮。

對此,衛生福利部疾病管制署副署長羅一鈞表示,根據世界衛生組織說明,目前沒有任何人類個案因食用禽肉、蛋或接觸雞蛋被傳染禽流感。但他也說,在料理雞肉前先清洗,應有助去除表面的細菌。

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新聞照來源:翻拍自網路


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